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上海最贵的餐廳，要關店了？！
近日，高端餐廳Ultraviolet by Paul Pairet（简称“UV”）傳来闭店的動静。前不久，這家餐廳方才被評為米其林三星，但是次日就颁布發表歇業，令很多主顾感触受惊。
作為一家火了10多年的網红餐廳，UV主打创意程序西餐，人均消费到達6800元，被称為上海最贵的餐廳。這家餐廳還曾上榜世界最好TOP50餐廳，持续8年連任米其林三星，具有很多光环。
但是在本年高端餐饮接連倒闭的大潮下，這家老牌高端餐廳，也起頭悄然颁布發表關店……
人均6800元，上海最贵餐廳颁布發表闭店！
“米其林三星也要關門？”
近来，米其林三星餐廳Ultraviolet by Paul Pairet颁布發表闭店。這家餐廳创建于2012年，号称全世界首家感官餐廳，以怪异的沉醉式用餐體驗和20道菜構成的奢華套餐而著名，人均消费到達6800元，被很多主顾称為上海法餐天花板。
現在這家餐廳，正在快速走下神坛。
1，開了12年，方才得到米其林三星，就颁布發表闭店
在前不久公布的2025上海米其林指南中，Ultraviolet by Paul Pairet上榜，得到米其林三星餐廳，這也是UV餐廳持续8年連任米其林三星。
但是次日，這家餐廳就颁布發表闭店動静。品牌公家号發文称“四周被重型修建工地包抄，其向公家開放的餐廳营運模式，可能将在2025年某個時候點起頭無穷期暂停。”
因為方圆情况影响正常運营，UV餐廳選擇了闭店。餐廳称将来會轉換為分歧的模式，在最後業務刻日颁布前，仍連结近况運作，其訂位網站保持60天的預訂開放。
而听聞此動静的主生髮,顾們，纷繁暗示诧异和惋惜。“必定要找機遇再来一次”“但愿闭店不是竣事”……
2，被称為上海“最神秘的餐廳”，天天只歡迎10位主顾
作為建立了12年的老牌餐廳，UV堪称是上海高端餐饮的標杆。
UV餐廳由法國主厨Paul Pairet创建，号称“全球第一個感官餐廳”，餐廳内部采纳投影機和镁光灯等装备，把美食與投影、灯光、香氛與音效，供给沉醉式的用餐體驗。一顿饭靠近5個小時，中心切換分歧的影象和布景音樂，用饭的進程就像看一場秀。
因為详细地點保密，UV餐廳也被称為上海“最神秘的餐廳”，主顾必要在外滩18号调集，由專車接送至用餐地址。餐廳天天只供给一顿晚饭，且每次只歡迎10位客人，所有主顾均须提早經由過程官網預约，一度火爆到必要提早3個月預訂，且必要付出50%的定金。
在代價上，UV餐廳的人均消费到達6800元，被称為上海最贵餐廳。
門店东打创意程序西餐，推出了ABCD四種套餐，别離由20道菜品構成，比方原始鲍鱼、油封鬆露羊排、鬆露烧灼汤汁面包等，標價6800元。餐廳還推出一份Royale套餐，為上述四款套餐的精選菜式，標價8888元。主顾就餐的進程中，有多達30位員工举行辦事。
關店大潮下，米其林三星也扛不住了……
米其林是餐饮業的最高声誉，可以或许持续8年連任米其林三星，實属不容易。没想到，UV餐廳刚摘得米其林三星，瘦身泡腳,隔天就颁布發表關門。
這暗地滾筒刷,里，因此米其林為代表的高端餐廳正在面對存亡灾難。
1，人均上千依然不赚錢，贸易模式“受困”
固然人均消费上千元，但米其林餐廳們其實不赚錢。
知名餐廳Noma開创人雷泽皮曾在一次采访流露：“咱們業務了快要17年，税後的均匀利润仅為3%，全世界都是如斯。”可见米其林看似流水很高，實則亏的發麻。
這暗地里反應了米其林餐廳在模式上存在的几個問题：
起首，房租高，運营本錢高。米其林餐廳凡是選址都會的顶级商圈，房租本錢很是高，加之装修本錢，一間門店的投資動辄万万。
据報导，UV餐廳面积仅80平方米，但却必要一間1000平米的库房，复制出一家新 UV的價格是近2000万元。
假设餐廳被評上米其林，房主可能立马就涨租。
再者，食材本錢高。比拟平凡餐廳，米其林餐廳對食材請求极高，凡是利用和牛、鱼子酱、鬆茸等高级食材，這也拉高了本錢和消耗率。
最後，厨師和辦事員比主顾還多。為了建造精巧的菜品和辦事，一些米其林餐廳凡是會雇佣大量員工。比方UV餐廳，為10位主顾设置装备摆设了多達30名辦事职員，包含厨師、辦事員、技能职員等，用工本錢高。
在效力上，米其林餐廳的翻台率相對于较低，限定了收入的增加。一般米其林餐廳為了供给精巧的用餐體驗，歡迎的主顾有限。像UV餐廳一天至多歡迎10個主顾，一顿饭靠近5個小時，業務額较着存乳酸菌飲食,在天花板。
米其林餐廳難赚錢，已成為廣泛征象。西班牙的雷里達大學曾做過一項查询拜访：本地130家米其林餐廳，利润率在1.61%至3.8%不等，没一個打得過富士康。此中，63.02%餐廳還背着欠债。
2，消费客群萎缩，一批米其林餐廳不能不退場
米其林餐廳的重要客群是商務人群，知足其商務洽商和社交集會的需求。而這两年跟着經济下行，人們的商務需求大幅削减，很多企業也起頭節制預算，削减商務用餐的頻率，這直接致使了米其林餐廳的客流量降低。
多位高端餐饮賣力人曾在接管媒體采访時称，消费群體的削减是今朝面對的最大問题。“有三分之一的常客再也不来了”“宴會客人本来占比一半，如今大降”……
在客流大幅降低的同時，餐廳還要面临昂扬的房租、食材本錢和人力本錢，是以很快堕入谋劃坚苦。在本年，就有多家人均上千的米其林餐廳一晚上倒闭，令很多主顾欷歔不已。
比方北京两家老牌米其林餐廳Opera BOMBANA和TIAGO，在本年4月颁布發表破產，此中Opera BOMBANA曾持续三年連任北京米其林指南一星餐廳，而Tiago則被誉為“北京泰餐天花板”，两家餐廳都是一晚上倒闭，還被曝欠租。
另有開了6年的北京米其林一星素食餐廳江山万朵，在9月公布通知布告称因與王府中环的园地租约到期，本日起破產闭店。诸如斯類，這些餐廳的忽然闭店，都顯示着米其林餐廳正面對着庞大挑战。
而在這類环境下，實時闭店也许也是一種保存之策。
职業餐饮網小结：
往日火爆的米其林餐廳正在批量倒下，表露出了精巧餐饮的懦弱性。
跟着消费客群萎缩、需求大幅下滑，加之背醫療設備箱,负着昂扬的運营本錢，這些米其林餐廳面對严重的保存挑战。即便是得到米其林三星的知名餐廳，也只能宣布關店。
而這波米其林餐饮的隆冬，也许還将延续下去。 |
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發表於 2024-12-10 20:21:55
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