闽南美食,吃過的都懂

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要說上半年最使人高兴的是甚麼，那天然是每一個月都有一個小长假，這不清明假期就要来了，大師有無规劃好去哪里happy一下呢

信赖不少人跟本编同样，去哪里玩的尺度即是好吃的越多越好。再加之春日到临，必定想去一個美食丰厚、糊口悠哉、面朝大海春暖花開的處所。闽南天然是很是合适的！

闽南主如果指福建东南部的厦門、漳州、泉州、龙岩新罗區和漳平這些處所，提及厦門，大師都很認識，而漳泉两地，彷佛目生些，但有這麼一句民間鄙谚「穿在苏杭二州，吃在漳泉二州」，是否是一會兒就勾起了吃貨的樂趣。

在闽南，真的有太多太多美食了，沙茶面、海蛎煎、面線糊、四果汤、烧肉粽耳鳴自療法、满煎糕、炸醋肉、漳州卤面、五香卷、干拌面、菜頭酸、润饼、連子圆……哪一個吃貨来了，不是鬆開腰带纵情地吃呢！

©圖源《舌尖上的中國》

闽南的小吃依循當地風土風韵，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜點、瓜果等丰硕種别，滋味或鲜、或甜、或丰富，拼集出除腳臭噴霧,闽南人被山海塑造的饮食文化與糊口習氣。

在厦門的陌頭巷尾总能與百般沙茶面店萍水相逢。沙茶非茶，本来應读作「沙嗲」，而「爹」與厦門方言的「茶」谐音，再加之厦門人喜吃茶品茗，便顺口叫做「沙茶」。

沙茶面的汤底少不了沙茶酱，沙茶酱則少不了花生酱，那是香味的重要由来，得選上好的花生用油炸過，再磨至极细腻利用；干辣椒、蒜頭、葱甲等則賣力辣味，還可以加之虾皮提鲜，在煮沙茶汤的時辰，除利用沙茶酱，還會在汤中参加少量的炼乳以增长甜味，和淡淡的奶香味。是以，厦門的沙茶味道與东南亚的分歧，不讲求辣，而是重在微甜微辣、咸味适中。

沙茶面的面须是碱水面，即厦門水面，嫩黄而又不失弹性，煮熟放久也不會坨，更不會粘在一块兒。在汤里烫熟加料淋上沙茶汤趁热打铁，最厥後一勺蒜蓉提香，一碗诱人的沙茶面就做好了。

沙茶面里的配料，從豆干、米血、鸭血到瘦肉、猪肝、猪腰、鸭内脏，再到鱿鱼、鱼丸、大虾……自立選擇，丰俭由人，千人千種甘旨。

漳州的卤面一样久负盛名，用香菇、肉丝、海鲜、蛋花等加之高汤调制而成的汤底，下入本地的碱水面，再按照本身的爱好添加卤大皮膚炎藥膏,肠、卤肉、鸭血、油條、五香條等各類配料，吃前再撒上韭菜、芽菜、胡椒粉、油炸蒜丁。打卡一碗正宗的卤面绝對是懂行吃貨来闽南的必修课。

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這此中的五香條，其實不是認識的五香调味料，而是一種用專門的豆皮，包上剁碎的精肉、荸荠、葱等，裹成一條條再放下油锅炸成焦黄的特點小食，味道香、酥、脆、鲜，妙不成言。五香條其其實福建各地都有，但最為出名的，要属厦門和漳州的五香條。逢年過節、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以便宜的五香條，最是故乡的味道。

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在闽南人眼中，没有面線糊的處所，也是遠方。這此中，糊而不烂的泉州面線糊即是精華。

清糊是一碗好的面線糊的魂魄，以虾、蚝、蛏等海鲜熬煮，内里凝集着的短细面線，筷子是夹不起来的，只能用勺子，一口下去，满嘴留鲜。

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吃面線糊也是自選配料，醋肉、大肠、猪血、鸡腿、卤蛋、海蛎、鱼丸……没履历的就建议来碗標配，醋肉+大肠打底，油脂融入此中，再佐以炸葱花、胡椒粉，看似寡淡無味，一口下去，绝對被征服。

會吃的當地人還會来根油條，在面線糊里泡上一會，外软内酥，完胜豆乳。

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而每當到了端五，網上总能拉起一股北方甜粽與南邊咸粽的PK，這時候的闽南人，淡定的吃着妈妈做的烧肉粽，静觀一切。

闽南的烧肉粽，其實不是米與肉的简略連系，而是要颠末淘米、炒米、配料、洗叶、包粽、绑線、入锅煮制等多道工序。此中，炒米是烧肉粽的根基功。热锅後放入红葱頭爆香，随後倒入各類浸泡過的部門海鲜干貨，逼出香味後倒入糯米举行炒制，使得糯米更增鲜香，還可以加适當酱油增色。

炒香後的減肥藥,糯米，裹上五花肉、咸蛋黄、小虾米、干贝、海蛎干、香菇、板栗、鹌鹑蛋、芋頭、鲍鱼等百般诱人食材，煮熟後必定要趁热吃，蘸上闽南辣酱，每口都是知足！

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闽南的小吃，說不完也吃不完，花生汤、四果汤、粿條汤、小肠汤、鱼丸汤、豆花粉丝、封猪脚、炸醋肉、润饼、石花膏、鱼卷、五花肠……為了吃，只能一去再去。

▲一次能喝三杯的烧仙草

闽南美食的魅力之大，固然不局限于各處的特點小吃，另有数不清的虾補腎茶, 贝鱼鲜。闽南人烹调海鲜的法子，如同海鲜種類同样丰硕。

好比土笋冻，土笋非笋，而是一種沙虫，算是闽南美食中為数未几讓人第一眼接管不了的。它們形似加粗的蚯蚓，遠看呈玄色癞状，细看則泛着光滑的光彩，洗尽泥沙，處置清洁，颠末熬煮後的虫體所含的胶質溶入水中，冷却後便成為了一道甘旨。

闽南人几近男女老小都喜好土笋冻，不止好吃，也有祛火氣、治咳嗽之效。小時辰黉舍門口总有一個土笋冻小推車，下學必定要買上一份，沾上當地甜辣酱和便宜黄色芥末酱後，那酸辣又清香软嫩的口感，是一生也忘不了的。

比拟于土笋冻，海蛎煎這個初代網红美食，早在偶像剧《轉角碰到爱》中就馋了很多人，接管度和普及度也是至關的高。

海蛎煎是蚵仔煎在闽南的称号。用茼蒿菜、鸡蛋和地瓜粉的做法偏台灣，加大量青蒜和纯洁地瓜粉的則偏闽南，蘸上甜辣酱，最是滑嫩非常。

每一年冬至後至次年的清明，即是海蛎最肥美的時辰。這時辰来闽南遊览，用饭要點上一盘海蛎煎，逛街也要在路邊買上一份邊走邊吃。

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在闽南，没有一只海鲜會被孤负。清蒸、盐焗、白灼、酱油水、酱爆……百般海鲜加以分歧的做法，可所以餐廳里的招牌菜，也能够是陌頭的特點小吃。

闽南人的一年四時既有吃不完的海鲜，另有吃不完的瓜果。

一首《十仲春果子歌》即是闽南的瓜果時令歌

正月甘蔗節節长，仲春青果两端黄，

三月梅子酸兰兰，四月枇杷满街黄，

蒲月杨梅红贡贡，六月莲蓬水中心，

七月红菱人人爱，八月龙眼奉上門，

玄月香蕉雙頭翘，十月金橘满山园，

十一月柑仔用笼装，十仲春红柿甜又软。

红丽人香蕉、安然平静蜜柚、浮宫杨梅、云霄枇杷、程溪菠身體乳,萝、诏安青梅、永春和长泰芦柑……這些瓜果中的佼佼者，都来自闽南。

和海鲜同样，闽南人也發現了各類花式瓜果服法：蘸酱油、蘸盐巴、撒白糖、泡功效酒、各類腌瓜果，還可拿来做蜜饯、榨汁、入菜。你說哪同样不馋人呢？

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闽南美食，丰硕到說不完，好吃到不想走。

厦漳泉三城，高铁互通都在1h以内，都能品到隧道的闽南老滋味。出格是漳、泉這两座未被遊览化的低调小城，路邊上的小吃一家挨着一家，根基都不會踩雷，另有韵味實足的老城往事，糊口、汗青、信奉，完善地杂糅在一块兒，原汁原味的闽熏風情， 每處都值得细细咀嚼！

舌尖上的闽南魅力，必定要来、再来、再再来吃過才晓得。

看完有無想立即動身的感動的？