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“酸甜苦辣咸”常被用来描写食品的風韵和口感。在傳统國粹中，酸、甜、苦、辣、咸合起来就是“五味”。
是哪一種味道，能刹時激活你舌尖上的多巴胺，讓你肾上腺素狂飙，嗨出人生新體驗？
酸辣苦甜、香臭奇鲜，讓咱們一块兒走進吃貨的江湖。
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吃酸江湖
酸味在中國饮食文化中有着久长的汗青，分歧地域有着分歧的酸食特色和建造法子。
山西人爱妒忌，與地舆情况和平常饮食密不成分；
西北地域則以浆水和酸粥等為代表；
东北地域因其天氣严寒，冬日缺乏新颖蔬菜，形成為了以酸菜為主的饮食風俗；
四川人則将泡菜坛子視為家中必备，以泡菜和保宁醋等酸味食物聞名；
云南地域則以纯自然的酸味瓜果入菜；
廣西地域的酸笋和酸嘢也是其特點美食；
贵州人對酸汤的爱好更是深刻骨髓。
若是說山西是吃酸水平的至高點，那末廣西、贵州、云南、东北等一些不舉怎麼辦,食酸地带，則是把酸吃成花腔的妙手。這些酸食各具特點，不但知足了人們的口腹之欲，也展示了中華饮食文化的博大高深。
吃甜江湖
在咱們的印象中，位于苏南的無锡、姑苏及四周的杭州、上海等區域，都有着爱吃甜食的習氣。中國菜肴的甜度散布款式形成為了三個條理——东南重度食甜區、北方中度食甜區和长江中上遊輕度食甜區。
此中，均匀甜度值排在前面的江浙沪連成一片，向西還可以包括安徽省，集中在长江中下流，组成為了中國的重度食甜區。苏南、上海和杭、嘉、湖在天下来說都是大名鼎鼎的食甜區。
廣東人有三寶：煲汤、凉茶、食糖水。就像湖南人爱吃辣，山西人爱妒忌，陕西人爱吃面食同样，廣東人的糊口離不開糖水，久吃不腻。早中晚饭和下战书茶、宵夜，餐餐来碗糖水吃都不會感觉腻。
四川人本来也是嗜甜的，這里在古代是制糖的產區，以是四川的美食小吃，利用红糖的占多数，像糖油果子、红糖糍粑、三大炮、凉糕、红糖锅盔等，四川人真的是爱红糖爱出精華了！
西藏人很是喜好喝奶茶、吃甜食。就連每日三餐都作為主食之一的糌粑，必要加白糖和奶渣，如许可以增加甘旨，既可果腹又能防寒。
黑龙江人也很爱吃糖，其缘由之一黑龙江是北方最大的糖產地，以甜菜糖泡腳中藥包,為主。另外一個缘由是北方冬日天氣严寒且漫长，必要多摄入些糖分，才能為身體多贮存热量。东北菜除重油重盐，糖也是首要的魂魄脚色。像酸汤子，锅包肉，粘豆包，打糕，萨其玛，都是本地的最爱。
吃辣江湖
在中國，吃辣也是有攀比生理的！中國有几多處所的人能吃辣？這必定又能引發一番针锋相對的争辩。
青铜级：廣東，吃辣，很热氣哦
白銀级：江浙沪，三頭一掌，火辣上涨
黄金级：新疆，大西北最火辣的處所
铂金级：云贵，打開万物皆可辣的世界
钻石级：川渝，這里有最佳的肛肠病院
星耀：湖南，吃掉天下一半辣椒
王者：江西，吃辣江湖扫地僧。
臭味江湖
臭味食品，爱的人，爱得完全，厌的人，厌的断交。你是爱仍是厌呢？
生成的臭味——肥肠
山东的九轉大肠，东北溜肥肠，上海的草頭圈子，北京的卤煮肥肠等，都申明遠扬。
安徽臭鳜鱼
鳜鱼在春季最肥美，在本地被称為“桃花鳜”，它的臭味進犯性相對于最弱，只比平凡腌肉臭一丢丢，根基上属于“装臭”；但正宗服法會搭配臭很多的生髮,毛豆腐，臭氣會飙升，二者合称“徽州雙臭”。
台山婢女咸鱼
廣東沿海地域傳统腌制美食，通經常使用黑䲝、马鲛、马友、三牙、蜮鱼等海鱼建造。婢女咸鱼具备刺鼻的霉臭、腥臭；所谓“婢女”就是“霉香”。
东北臭鱼
每一年4月东北開江季，人們會去江邊“捡臭鱼”，當時冰雪溶解，但冰面還封冻，水體與氛围隔断，鱼在水中因缺氧等缘由死去後被冻在冰层里，在低温中發酵變臭、半硬不硬，構成鬆软有弹性的蒜瓣肉，捡归去腌制数往後或炖或煎，是本地一道独特甘旨。
温州鱼生
這里的“鱼生”指小带鱼，主打“咸”香，與一样有臭味的温州虾酱雷同，都属咸貨。喜好的人能吃出咸鲜、酒香和酸甜，很是下饭；不喜好的人會聞到浓浓的烂臭死鱼味道。
臭豆腐
长沙臭豆腐，是最隧道的“长沙滋味”之一。绍兴臭豆腐是白色，與长沙臭豆腐一同被看做臭豆腐界“好坏雙煞”，但绍兴臭豆腐较着更臭。
毛豆腐作為“徽州雙臭”之一，與“好坏雙煞”有附近的臭意，可红烧、香煎或酱烩，服法多样，是“污名遠扬”的好食材，坊間有“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”說法。
臭豆腐之王——“青方”腐乳，它比前面提到的三位都豪横，刺鼻得很纯洁；它外觀不黑不白，而呈青灰，别名“青方”，這是一種怪异的“老北京風韵”，臭氣直插鼻孔。
折耳根
有人形容它的味道：那是三年没換的鱼缸水，去冲服一块腐臭的生姜——無庸置疑，折耳根，催生了無数敏感的民間诗人。
北京豆汁兒
喜好的人說清冽入喉，提神酸爽後還會回甘；反感的人則說像喝了馊水泔水，酸臭以後确切回“泔”。
宁波三臭
宁波三臭，系出王谢，来自臭界天花板——浙江。而宁波的三臭，又是浙江臭食界皇冠上的明珠，二者互相照映，它們别離是：臭苋菜梗、臭冬瓜、臭芋艿蓊！
四川臭猪肉
臭猪肉是四川雅江县、道孚县一带聞名特點食物，也是本地人款待高朋的“寶贝”、居家待客的最高礼仪。
雷山庵汤
苗家的臭食若是當真起来，會臭出三界，所谓“一汤傳三代，人走汤還在”，說的就是雷山庵汤。
苦味江湖
在口胃杂陈的中國，苦味食品倒是餐桌上的常客。從本味皆苦的茶、酒到公共化的苦瓜、苦苣等苦味蔬菜；從藥食同源的莲子、陈皮到不敢等闲測驗考试的撒撇等内脏美食，苦味之眾绝對超越想象。
作為苦味食品的國民代表，一身疙瘩的苦瓜菜如其名，其味甚苦，凉菜、熬粥、煲汤、清炒样样咸宜，若與其他食品混搭，苦瓜也只“独苦其身”，難怪有“正人菜”之佳誉。
春末夏初，粤北、闽东和四川等地的人們都在食苦笋，尤以刚出土、长约20厘米的為最好。苦而回甘、脆爽鲜美的苦笋总能在唇齿間大放异彩。
在山东地域，苦菜團子、苦菜蘸酱、凉拌苦菜還是人們的心頭所好。比拟北方苦菜甘旨的平淡無奇，福建省龙岩市新罗一带的苦抓汤绝對讓人面前一亮。
在江浙沪，由野菜進阶為蔬菜的慈姑是备受恩宠的苦味食材。外表似马蹄，口感却软糯的慈姑，就算是放到如今看来，依然是“特產”级此外小眾食品。
四川凉山州是苦荞麦的發源地之一，彝族人持久把苦荞麦看成主食，還可泡水以代茶饮。
丽江宁蒗地域的彝族人還會用苦荞麦制成的粑粑来款待客人，三层的苦荞粑粑绝對是最高待客规格。
在云南少数民族聚居地域，苦子果、芭蕉芯、苦刺花、刺五加等特點苦味食材，經本地人之手，形成為了苦子果炖牛蹄、芭蕉芯红烧肉等特點菜肴。
另有浩繁瓜果也有苦味，好比柚子、青橄榄、油柑。
在苗族、侗族聚居的贵州黔东南地域，人們喜食的牛、羊瘪汤，用茶油煮熟的瘪，或暖锅或炒食，進口的苦味、特有香味和较高的養分，是它大受接待的魅力地點。
最极致的妙，莫過于苦尽以後的回甘。不管是江南的艾草青團、东北的婆婆丁“茶”，仍是家家城市煮的莲子百合銀耳羹，都在用回甘之味匹敌底色之苦。“否极泰来”，既是中國處所傳统饮食的特點滋味，也是表達人生况味的特别语境。
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發表於 2024-12-10 18:38:49
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