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要說中國美食舆圖上最憋屈的都會，佛山應當能排上名号，缘由無他，人們提到廣東的美食，一句“食在廣州，厨出凤城”信手拈来，恰恰主城區夹在二者中心的佛山連個名声都捞不到。
幸亏佛隐士主打一個佛系，更况且要真亮出美食PK，一點也没在怕的，在佛山禅城糊口了20多年的本人奉告大師：實在主城區的人很少去顺德探食，由于本身的特點菜就足够好吃！
圖源见下文
01
酝扎猪蹄
小時辰和爸妈去菜市場買熟食，每次都少不了買些酝扎猪蹄回家，片好的猪蹄一點骨頭都没有，吃起来肉是紧實的，皮却又很滑，還带着一股怪异的香氣。厥後才晓得酝扎猪蹄，也叫佛山扎蹄，是從清代傳到現在有跨越200年汗青，是佛山彻彻底底的美食咭片。
切成片的酝玄關門設計,扎猪蹄丨《老廣的味道》
佛山扎蹄的工藝至關繁琐繁杂，哪怕是熟手師傅一天也仅能建造20-30只。起首需得為猪手開皮、去筋、剃骨，而在這個進程中要包管猪皮不破不裂，皮身完备且浮滑，是以十分磨练刀工。
腌制好的猪颈肉层层叠放，肥瘦相間，再用蔺草将方才片下的猪蹄皮與猪颈肉系缚在一块兒放入锅中卤制。酝扎猪蹄必要“二卤、二扎”方可入味定型，從如斯复杂且磨练手工活的流程也能窥伺出佛山菜系對邃密的寻求。
塞满猪颈肉的“猪手”丨《美食中國》
卤制完成的扎猪蹄皮肉已十全十美，難分你我，细腻無骨吃起来至關過瘾。蔺草付與的怪异香氣與粽子的清香雷同，不管下酒仍是下饭都是一绝，再蘸上店家附赠卤汁和浙醋，清新又解腻。
酝扎猪蹄丨《老廣的味道》
举薦店肆：得心斋
02
姜酒浸猪腰
佛山的冬季算不上冷，但起風天我爸总會搓搓手愉快地問：要不要喝猪腰汤？获得的一致回應是：走！
猪腰因其腥味浓烈，在其他庖丁的手里大多用来爆炒、烧烤，用香料来袒護它的腥臊味。但在佛山庖丁手里，猪腰要末用来做生滚粥，要末用来生滚汤，留一點點猪腰的美味，但更多吃的是一個肥美厚實的口感。
浸猪腰丨圖虫创意
猪腰起首得够肥厚，個頭大且丰满。法門在汤頭，汤底會用老母鸡、猪骨外加多種藥材和香料熬制，自己就够鲜甜，點睛之笔是温润的黄酒與辛辣的黄姜汁，酒香姜香浸出爽口厚實的猪腰，喜好更辛辣口感的還可以此外加胡椒。汤中還可以浸入鸡子和猪脑，爆浆的鸡子與绵软的猪脑口感十分怪异，但不會感觉有腥氣，不喜内脏的也能够安心接管。
鸡子猪腰汤丨圖虫创意
在顺德，猪腰汤更風行的做法是用乳白的鱼汤做底，摒去辛辣的姜汁與胡椒，总體口感更清甜细腻，接管度也颇高。
举薦餐廳：猪腰一家、御品猪腰、銀辉味馆
03
云吞和饺子 龜山抽化糞池,
以往外省朋侪問到“抄手云吞馄饨到底有啥分歧”時，我总會很惊讶答复“啊不是吧，云吞個頭大不少啊！”而這對云吞個頭大的最初印象想必是来自應记面家，它家的招牌鲜虾云吞夹杂了鲜虾、鲜肉、鲜菇和虾籽，每只云吞里都包了整虾，极為鲜美扎實，在猪骨高汤的浸润下云吞丰满又晶莹，有人說應记火了八十多年，端赖這一口。
建议单點净云吞配捞面，應记用的是鸡蛋竹升面，以竹杠不绝敲打制成，几近没有碱水味，是以面條會偏软一些，若是是汤面會輕易坨，飞汤的捞面更Q弹爽滑，配上牛腩汁和浙红醋，清新得来又十分香弹，一碗云吞面下肚，念书、事情都更有力量了。
鲜虾云吞捞面丨圖虫创意
和鲜虾云吞齐名的要数北香园饺子了，說来有趣，佛隐士實在其實不太喜饺子，一年到頭也吃不了几回，但前身是“京津包饺”的北香园煎饺却摇身一酿成為了佛山特點小吃。
北香园摒弃了北方常见的水饺做法，選擇蒸饺和煎饺作為主打。皮擀得足够薄，再和谐韭菜肉馅，做到一口咬下立即爆汁，特别是煎饺搭配辣椒酱，二者連系的确就是肚饿之人頭昏脑涨之掉髮怎麼辦.時的醒神器。
韭菜猪肉煎饺丨北香园公家号
北香园還独创了紫苏煎饺，炒過的紫苏叶铺放在煎饺上，怪异的紫苏香氣袅袅進口，既解了肉腻，也為一些本来口胃比力平淡的饺子（如马蹄饺、芋頭饺）增长了几分風韵。
紫苏煎饺丨北香园公家号
举薦店肆：應记面家（莲花路总店）、北香园饺子馆（文锦路总店）
04
大顶苦瓜宴
說真話，當被家人带着去刻苦瓜宴時，我的心里是回绝的，究竟结果年青人嘛，谁都不爱刻苦。士林清水溝,但架不住家人再三号召只得進口測驗考试。有一說一，大顶苦瓜對付我来讲仍是有些微苦，但對付爱好苦瓜的人群應當算得上清甜且回甘。
這類可以拿来做“刺身”的苦瓜并不是平常长條状的苦瓜品種，而是独產于佛山南海谭邊的大顶苦瓜，體态圆圆胖胖的，比平凡苦瓜甜一些，并且肉更厚實，十分爽口。
大顶苦瓜丨圖虫创意
佛隐士阐扬创意，将大顶苦瓜去囊後切成薄片焯水再平铺于冰面之上，犹如吃顺德鱼生一般，搭配上炸芋丝、酸藠頭丝、花生與芝麻。門客取些许苦瓜，再在本身的碗中拌上花生油、酱油、芥末等调料蘸食。苦瓜自己其實不苦涩，再加之佐料的清香，是合适夏季的清新吃食。
大顶苦瓜刺身丨《故乡至味》
而大顶苦瓜的魅力不局限于此，榨汁、滚汤、炖排骨、浸海鲜、做成甜糕等，做法多元且具特點。我小我還蛮喜好用咸蛋黄炒制成的金沙苦瓜，咸脆的外皮下是娇嫩的苦瓜内芯，很是冷艳。
金沙苦瓜丨圖虫创意
但不举薦苦瓜汁，這是大顶苦瓜也没法救回来的苦涩，喝一口直接戴上痛楚面具（但可以加蜂蜜拯救一下）。
苦瓜汁丨圖虫创意
举薦餐廳：年年好景、横岗朋仔餐廳
05
盐步秋茄宴
南海區的另外一項蔬果特產要数盐步秋茄了，此中又以黄皮园生產的秋茄為佳，挂在枝頭時秋茄尾部微微勾起犹如绿色的手指，是以也有“觀音手指”的佳誉，
光看样子還很輕易讓人误解為是哪款青辣椒。
秋茄丨item.jd
盐步秋茄無籽少渣，烹煮時無需去皮，若是空口吃是平淡無味，但也恰是這一特色成绩了它“百搭”的氣質。我小我還蛮喜好吃秋茄的原味的，白灼後冰镇，點蘸酱油，犹如“蔬菜刺身”一般。豉油皇蒸秋茄也是人氣做法，秋茄纤維细腻，口感娇嫩，吸饱了頭抽後又别有一番美味，也新竹抽化糞池,是别具夏季風情的一道菜。
豉油皇蒸秋茄丨china-chef.lkk
若是是做家常菜，拿秋茄来酿肉或做成咸鱼煲也是經典做法，秋茄其實不抢肉的主角职位地方，却默默奉上清甜的滋味，均衡了肉與酱汁的腻味，绝對是下饭一绝。
举薦餐廳：长润·濑尿烧鹅、横岗朋仔餐廳
06
盲公饼
来佛山吃饱喝足後，天然要带些伴手礼归去送给親友老友，盲公饼就是很合适作為伴手礼的小點心。
盲公饼外觀還蛮像杏仁饼，但味道更方向花生芝麻酥，外面裹了一层厚厚的豌豆粉，一拆開包装豆子的清香就劈面而来。進口先是酥脆，细嚼後又比力细腻，能嗑出小小的果仁。份量小巧精巧用来送人還挺符合的，不外吃起来會有一點點干，配茶配饮料味道更佳。
盲公饼丨item.jd
举薦店肆：合记饼業
在佛山，大師其實不追捧網红餐廳，也其實不怎样垂青某些必吃榜、打卡榜，更可能是門客們口口相傳得出的举薦榜单，很多餐廳更是“從小吃到大”的老字号，你若問佛隐士哪些店好吃，举薦的更多也是家門口的那一味，十分務實。
下次去佛山，除跑去顺德網红店打卡，也能够多看看主城區，也许也會有不小的欣喜哦~
如今就是十分想去佛山 |
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發表於 2024-12-10 18:34:49
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