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敦煌市體裁廣電和遊览局提及敦煌夜市，不能不說名優小吃廣場，這里集中了敦煌最優异的烹调“大家”，從早到晚，四面八方的門客簇拥至此，咀嚼正宗敦煌小吃，體驗夜市文化。
旅客考语：好吃不贵，經济實惠！一店一品，别有風韵！
1拨疙瘩
古時敦煌没有煤炭，為了生火取和缓烧锅做饭，每家每一年必需到沙漠滩刨红柳根枝，俗称“刨叫子”，用以解决糊口燃料。打柴人自带面粉取現場水和面，用红柳條拨面下锅，形如“小鱼兒”，人称“拔疙瘩”。敦煌民間的一種便捷小吃，建造简略，便利實惠。它是敦煌人民在持久的糊口實践中，独创的一種特點小吃，脫毛膏,有干拌，烩，炒多種服法。
2敦煌水饺
听說，敦煌古代每逢過節，宴饮勾當等，都有着装艳丽，氣概時兴的靓女歌舞助兴和侍奉，她們在人群中寒暄穿梭，看起来飘飘如彩云，人們称“飞天仙女”。她們為宴會桌呈上的此中一種食物，就是“水饺”，又称“飞天水饺”。饺子古代称“浑沌或汤角”，又称槍箱,“角子”。三國時代，魏國张楫所著《廣雅》一书中，就有反應，距今有一千四百多年的汗青了。敦煌文书《张敖撰新集储家九族尊卑书仪一卷》的《冬至相仰书》中有“空酒浑沌，辛垂過访”的描写。据此，饺子在當時已成為敦煌人的平常食物了。
3胡杨焖饼
古代敦煌為少数民族遊牧之地，人們统称他們為“胡人”。隋唐以来華文化和胡文化（少数民族）相交融，成為敦煌饮食文化成长的典范代表，以胡人的炊事風俗做法而蜕變得名，煮羊肉和面饼的焖炖香煎，實属一道敦煌美食，是敦煌独有的民間小吃。
4碱面
敦煌發展的一種胡杨树，本地人称“梧桐树”。树上流出的一種能食用的树液碱，和面的時辰参加适當，建造成面條，特色是柔韧劲道，爽口舒胃，面條颀长，厚薄平均，汤汁鲜香老鼠藥,，俗称“碱面。
敦煌碱面是自古以来敦煌人的待客佳品。
5浆水面
听說取敦煌新月泉之水，與一種野生草本植物羊奶渐渐發酵天生的浆汁，味美爽口，清冷解暑，與面條同食别具味道，因此得名“浆水面”。近現代浆水面是敦煌民間公共爱好的民間小吃。
浆水面是敦煌的八大怪之三，它的建造進程是先建造浆水，手工面條煮熟後，凉開水浸過盛入碗内，参加浆水，浇上炝過的油葱花，撒上芫荽末，即成浆水面。三伏酷暑食之，不但能消除委靡，规复體力，且對高血八里通馬桶,压、肠胃病有必定疗效。
6驴肉黄面
本地人們以驴肉為副食料，黄面為主食料的一種配套服法，吃起来甘旨适口，俗称“驴肉黄面”。听說，来自于唐朝敦煌的民間美食，具备补氣養血，保健益脾的成果。敦煌民間谚语有云“天上的龙肉，地上的驴肉”，“要长命，吃驴肉；要康健，喝香汤”。鼎新開放後，敦煌酱驴肉逐步為旅客所青睐，成為“中華名小吃”。
7莫高酿皮
敦煌酿皮子是一種麦面成品，将饼状的酿皮切成颀长條，放几单方面筋，加一點芥茉、蒜汁、辣椒，香油等佐料後，柔韧爽口，食用便利，是敦煌极其廣泛的一種民間小吃。
8臊子面
敦煌臊子面是一種麦面成品，面粉加水和匀擀薄，切發展條煮熟。再将面挑入精心建造的臊子汤中，即成一碗可贵的美食。臊子面面條颀长而均匀，加上汤的味道鲜美，吃上一碗，令人顿消饥饿委靡。
9烫面油饼
据敦煌莫高窟文书p.2040卷子记录，唐五代時称為“水饼”。因為“烫”好的面，颠末擀薄，撒上香豆末，抹上油，烙熟。以是，口胃略带甜香，酥软适口。有别于温水和面，故称“烫面油饼”。
10西域煎饼
监制：冯颖超 责任主编：杨红
“敦煌體裁廣電和遊览局”公家号每周1、3、五按時更新，敬請存眷！ |
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發表於 2024-12-10 18:53:42
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