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贵陽，地處云贵高原之东，山净水秀，天氣宜人，為美食之成长供给了得天独厚的天然前提。饮食之精華，在于其“酸、辣”特點，善用各類调料與怪异烹调伎俩，幻化無限，風韵万千。自古以来，贵陽人民便长于操纵本地丰硕的食材，缔造出诸多好菜。
年龄战國時，贵州與周邊各地已有紧密親密来往，烹调文化起頭萌芽。
及至明朝，大范围移民涌入，带来了江南的出產技能、糊口風俗及烹调法子，與當地原料、调料及民族忌讳相連系，對當地菜肴举行了改進與丰硕。
贵陽之饮食，既注意食材之新颖與養分搭配，又讲求烹调之身手與色香味俱佳。
如那酸汤鱼，以酸汤為底，鱼片鲜嫩，芽菜爽口，汤汁酸辣适中，開胃解腻。
又如那肠旺面，面條劲道，猪大肠與猪血旺搭配得宜，汤汁红亮，滋味浓烈，使人回味無限。
此等美食，皆源于贵陽人民對食材之精挑细選與烹调身手之出神入化。
贵陽饮食文化之魅力，更在于其深挚的汗青秘聞與人文情怀。
自古以来，贵陽即是多民族聚居之地，各民族在此繁衍生息，互相融合，配合缔造了丰硕多彩的美食文化。
各民族在饮食上的忌讳與風俗，亦成了贵陽饮食文化之怪异風光。
如苗族之跳場節，每逢夏历正月初八至初十，苗族同胞身着艳服，聚集一堂，举辦跳場勾當，此間亦有诸多美食好菜，供人品味。
今天跟诸位聊聊贵陽最使人難忘的10種知名小吃，都是本地人首推的，好吃不贵，隧道贵州味！
1：花溪牛肉粉。源自贵陽花溪地域，汗青久长，可追溯至清代年間。
成长至上世纪七十年月，花溪十字街呈現了第一家牛肉粉摊铺，凭仗着稠密醇香的怪异口胃，敏捷成為門客們的心頭好。
花溪牛肉粉選用上等黄牛、精制米粉與多髓牛骨，精心熬制成鲜浓原汤。
米粉滑嫩，牛肉鲜嫩多汁，汤底醇厚，再添上開胃的泡酸菜與清爽的芫荽，一碗热火朝天、色香味俱全的牛肉粉便跃然顯現。
其口感條理丰硕，既有牛肉的鲜美，又有汤底的醇厚，再加之酸莲斑白的酸爽與芫荽的清爽，每口都是味觉的极致享受。
若能吃辣，再加之贵州独有的香炒辣椒面，更是讓人欲罢不克不及止汗劑,，直呼過瘾。
花溪牛肉粉的建造進程亦十分讲求。
需将新颖黄牛肉洗净切成大块下锅煮，待牛肉根基煮熟後，捞出一半切成薄片，另外一半則切成小丁继续炖煮至酥烂。
同時，将配好的香料用纱布包扎好，與牛骨一同放入锅中熬制汤底。
米粉則需用净水漂過，待食历時放入開水锅中烫透。
最後，将切好的牛肉片、炖熟的牛肉丁、泡酸菜、芫荽等放于米粉上，再舀入滚烫的原汤，撒上适當的盐、味精、花椒粉等调料，一碗香氣扑鼻、使人馋涎欲滴的花溪牛肉粉便大功樂成。
品味時，肉片薄而醇香，米粉滑而绵韧，汤清味浓，辣烫鲜香，滋味之好，難以言表。
如斯甘旨，難怪能讓無数門客為之倾倒，留連忘返。
2：丝娃娃。相傳好久之前，贵陽的一名农妇收養了一個岌岌可危的女婴，因家道清贫，没法為女孩供给丰硕的食品。
村里的乡親們得悉後，纷繁将本身家中的蔬菜送给农妇，帮忙女孩發展。农妇将這些蔬菜切成细丝，用面皮包裹起来，再淋上特制的酸辣调料，豢養女孩。這道小吃因外形上大下小，如同裹在襁褓中的婴兒，故被形象地称為“丝娃娃”。
跟着時候的流逝，丝娃娃逐步在贵陽傳播開来，成了本地的一道特點小吃。
現在，丝娃娃以其皮薄馅多、酸辣适口的特色，被誉為贵陽小吃之首，深受門客們的爱好。
丝娃娃的建造工藝看似简略，實則很是讲求。需将精面粉加水、少量盐揉匀挪透，制成薄如蝉翼的圆饼，烙熟後摊開。
再将绿芽菜、海带丝、折耳根（鱼腥草）、酸萝卜丝、芹菜節等多種新颖蔬菜切成细丝，用開水氽過，别離装入小盘中。
門客可按照本身的口胃選擇各類蔬菜丝，放入春卷皮中包成上大下小的兜形，再放入酥黄豆，浇淋上用酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒等兑成的酸辣调料。
一口咬下，酸、辣、鲜、香四味俱全，使人回味無限。
每家丝娃娃店都有本身独門秘制的调料，這是丝娃娃的精華地點。
有的店還會参加红酸汤，使得丝娃娃的口感加倍丰硕多样。
品味時，外软里脆，清香爽嫩，酸辣爽口，甘旨刹時在口中暴發，使人欲罢不克不及。
3：贵陽米豆腐。汗青久长，据史布告载，其發源于年龄战國時代，距今已有两千多年的汗青。
在贵陽這片地皮上，米豆腐的建造身手获得了很好的傳承和成长，逐步形成為了具备地區特點的贵陽米豆腐。
它以大米為主料，颠末浸泡、磨浆、熬煮、凝集等多道工序精制而成，其光彩皎洁如玉，形态可掬，既可切成小片凉拌，亦可切成條状热炒，變革多样，各具風韵。
品味時，米豆腐口感嫩滑如丝，既有豆腐的清香，又有大米的甘甜，進口即化，使人回味無限。
贵陽人對米豆腐的酷爱，不但在于其怪异的口感，更在于其丰硕的口胃。凉拌米豆腐，酸辣适口，清冷解暑，是夏季里的一道绝佳甘旨；
而热炒米豆腐，麻辣鲜香，暖和人心，是冬季里的一道暖心好菜。
4：豆腐圆子。汗青可追溯至清代同治年間。
相傳，1874年（同治十三年），因朝廷“禁屠”三日，官民不得食荤，祖居贵陽的雷端藻佳耦便以豆腐為原料，参加适當的盐、碱和香料等调料，捏成核桃般巨细的圆子，炸至金黄酥脆，出售给門客。
這一立异之举，不但知足了人們的口腹之欲，更因其怪异的風韵而深受爱好，從此，贵陽豆腐圆子便傳播開来，成為贵陽小吃的代表之一。
現在的贵陽豆腐圆子，外皮金黄酥脆，里面皎洁如玉，形如一個個棕色毛茸茸的“小圆胖子”，甚是可爱。
品味時，将炸好的豆腐圆子輕輕咬開一個小口，注意灌输用折耳根、酸萝卜、炸黄豆、香菜、糊辣椒等多種调料调制的酸辣蘸水。
再一口咬下，外皮酥脆适口，里面鲜嫩多汁，豆腐的清香與蘸水的酸辣在口中交错，滋味醇厚，余味悠久，使人回味無限。
5：肠旺面。無疑是外埠旅客必打卡的一道好菜，它以色、香、味“三绝”而著称，是贵陽美食文化中的一颗璀璨明珠。
肠旺面，源自中國贵州省，汗青趕走老鼠方法,久长，最先可追溯到清代時代。
其名字中的“肠”指的是猪大肠，“旺”則是猪血，两者與優良的面條三重通水管,相得益彰，構成為了這道怪异的美食。
肠旺面所用的面條為手工鸡蛋面條，建造時用上等面粉参加鸡蛋、食用碱及净水，經頻頻揉搓制成水调面團，再經特别工藝切成细丝状，面條劲道滑爽，弹性實足。
猪大肠颠末精心處置，去异味後煮至半熟，再切成块加香料煮制，使其口感鲜美，肥而不腻。
猪血則制成血旺，口感嫩滑，養分丰硕。
在烹调進程中，還需参加五花肉制成的脆哨，和豆腐泡哨等多種配料，最後浇上由肠油、脆哨油、糍粑辣椒等炒制而成的红油，一碗热火朝天、色香味俱全的肠旺面便完成為了。
品味肠旺面時，面條的劲道與滑爽、猪大肠的鲜美與肥嫩、血旺的细腻與柔嫩，和红油的香辣與刺激，在口中交错成一首美好的味觉交响曲。
面條脆而不生，红油红而不辣，油而不腻，血旺與大肠更是恰到益處地交融了香、辣、鲜等多種味道，使人回味無限。
6：片鸡粉。這道發源于清道光年間、距今已有160多年汗青的傳统風韵小吃，早已成了贵陽妇孺皆知的美食咭片。
其名字中的“片”指的是精心片下的熟鸡肉，“鸡粉”則是由優良米粉與鲜美鸡汤的交融。
建造時，需選用毛重约1公斤的母鸡，宰杀治净後漂去血水，再参加姜片、葱節等调料，大火烧開後轉小火慢炖30分钟，直至鸡肉熟透。
随後，将鸡肉片下，鸡汤則留作调味之用。米粉則需在滚水中小火烫至漂起，以連结其爽滑微韧的口感。
在食历時，将烫好的米粉放入碗中，参加烧热的鸡汤，再放上切好的鸡片，撒上糊辣椒面、胡椒粉、葱花等调料，一碗香氣扑鼻、光彩诱人的片鸡粉便顯現在面前。
其形态扁圆如碗，米粉皎洁如玉，鸡片鲜嫩诱人，汤汁清彻透亮，各類调料粉饰此間，好像一幅精巧的美食画卷。
7：状元蹄。又称青岩卤猪脚，其汗青可追溯至清朝光绪年間。
相傳，青岩镇人赵以炯在赴京赶考前，曾夜宿北門街夜市，品味了本地的卤猪脚，對其甘旨赞不停口。
厥後，赵以炯高中状元，卤猪脚便是以得名“状元蹄”，傳播至今。
現在，這道美食已成了贵陽青岩古镇确當家小吃，以其软糯而不腻、鲜香酥烂的口感，深受四方来客的爱好。
状元蹄的形态丰满圆润，光彩红亮诱人，外皮油润光泽，恍如一颗璀璨的寶石，披發着诱人的香氣。
每块状元蹄都颠末精心卤制，肉質软糯，進口即化，肥而不腻，讓人回味無限。
在建造状元蹄時，需選用一岁摆布的土猪蹄，颠末刮洗、焯水等工序後，再放入由冰糖、甘草、牛蒡、小茴香等十多種中草藥调制的卤水中，用大火烧沸後，改用文火煨炖数小時，直至猪蹄软烂入味。
卤制進程中，還需参加酱油、盐、料酒等多種调料，使状元蹄的光彩加倍诱人，味道加倍浓烈。
上桌前，将状元蹄朋分成小块，更便利門客品味。
食历時，再蘸上由青岩雙花醋、腐乳、辣椒、蒜泥等多種调料调制的原汤蘸水，酸辣爽口，别有一番風韵。
每口状元蹄都布满了浓烈的卤香，肉質软糯，皮糯肉香，恍如能刹時叫醒味蕾，讓人在品味美食的同時，也能感觉到贵陽這座都會独占的韵味與風情。
8：清镇黄粑。源自贵州省清镇市，是中國國度地舆標记產物。
相傳在三國時代，诸葛亮率兵平定孟获時，兵士将豆汁與米饭夹杂蒸煮，不測制成甘旨黄粑，這一傳统美食便傳播至今。
清镇黄粑形态完备、滑腻無裂纹，切片後组织慎密、细腻，呈黄色，光彩晶電飯煲,莹黄润，玲珑透明，使人觀之便食欲大增。
其口感绵软香甜，粘性强，糯而不烂，清香四溢，不沾手、不稀皮，每口都能感觉到浓烈的米香和芝麻的香甜，香甜适口，回味無限。
清镇黄粑不但甘旨适口，更承载着丰硕的汗青文化内在。
它是本地少数民族傳统文化的一部門，是各民族首要節日中不成或缺的美食。
在古時，清镇黄粑仍是供奉朝廷的“贡品”，凡品味過清镇黄粑的官員無不大加赞美，使得這一美食得以走進朝廷，成為御膳桌上的好菜。
9：爱情豆腐果。又称豆腐果，是贵州省贵陽市的一種特點小吃。
相傳與抗日战役時代的一個浪漫故事有關。那時，贵陽頻仍蒙受日軍空袭，一對年近半百的张華丰佳耦在避讓空袭時，發明躲警報的人常常腹中饥饿，便将本身建造的烤豆腐果出售给他們。
因為烤豆腐果速率快、吃起来简略、代價廉價，又能果腹，很快就打開了銷路。
惟有一些热恋中的青年男女，却買一盘豆腐果，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，聊天說地，一坐就是半天。他們彷佛健忘了空中的威逼，把张家店肆當做谈情說爱的場合，顯得加倍浪漫，一時成為了街谈巷议的美谈。
长此以往，人們就把烤豆腐果称為“爱情豆腐果”。
建造爱情豆腐果，商贩會用一块极薄的钢片或用小刀将烤得嗞嗞作响的豆腐果侧面剖開，填進由胡辣椒、生姜米、點葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料。
豆腐果與辣椒水充實交融，外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷鼻香，辣鲜香脆、软滑嚼劲俱全，恍如全部味蕾都被叫醒了。
每口咬下，都能感觉到那金黄外皮下的嫩滑，再配上佐料的鲜美，既有水豆腐的新颖爽口，又有油炸豆腐的芬芳鬆脆，清淳與浓酽巧融，火热與色采搭配，味道留在舌尖上，烫、麻、辣、香，讓人欲罢不克不及。
10：糕粑稀饭。是一種由“糕粑”和“稀饭”组合而成的汉族風韵小吃。
相傳有两種說法。一說是在清代光绪年間，贵陽有一名姓卢的小贩，他的老婆出格爱好吃贵陽小吃，卢姓小贩便突發奇想，用糯米粉加碗耳糕磨成浆蒸熟，再用竹片劃成块状，粉饰上玫瑰、芝麻、桃仁米，口感嫩滑香甜，因而便成為了贵陽的風韵小吃，人們称之為“卢糕粑”。
後又有城隍庙侧的宋姓小贩，将“卢糕粑”改為圆形，不加任何佐料，做成“宋糕粑”。圆形糕粑配上荸荠粉调好的“稀饭”，便成贵陽人爱吃的“糕粑稀饭”。
另外一說則是糕粑稀饭是從青岩古镇傳出的名小吃，已傳承上百年。据其第四代傳人谢永刚所述，糕粑稀饭曾是宫庭甜點。
随慈禧太後逃出宫的御厨因好赌漂泊到青岩，幸得谢永刚祖父相救，便将宫庭中糕粑和稀饭两道技術教授于谢家，并請求代代相傳。
糕粑稀饭形态怪异，糕粑皎洁如雪，鬆软似棉，稀饭晶莹剔透，两者相得益彰，好像一幅精彩的画卷，使人心旷神怡。
品味糕粑稀饭，更是一種享受。糕粑口感软糯，進口即化，甜而不腻，恍如舌尖上的舞者，輕快地跳跃着。稀饭則清新适口，與糕粑的香甜互相映衬，使得整道小吃加倍甘旨适口。
在糕粑稀饭中，玫瑰酱是必备的调料，其香甜與糕粑稀饭的清香互相融合，使得這道小吃加倍芳香扑鼻，使人馋涎欲滴。
好了，今天就如许，我是風烟食录。在繁杂多變的世界中，咱們要苦守信心與空想，一往無前，不怕坚苦與波折，尽力寻求抱负和方针，為本身书写出色人生故事。颠末風雨浸礼，才能赏識到彩虹的標致。目生人，加油…… |
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發表於 2024-12-10 16:50:43
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