“天下美味,唯有淮扬”!北京我最爱的米其林餐廳之一

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頭几天，受邀跟朋侪一块兒到什刹海的淮扬府用饭。在北京的米其林餐廳里，淮扬府一向是我的心頭好，除跟這里的王昌荣師傅熟悉不少年外，這里的食材之鲜，做工之细，味道之美平價沙發推薦美白面膜,,，都使人難以忘记。

淮扬菜，源自于淮河和扬子江流域，它的汗青可以皮革保養,追溯到年龄战國時代，到了明清時代，淮扬菜颠末不嘉義借錢,竭的成长和立异，到達了壮盛時代，成了皇室贵族和文人雅士的最爱。清代的乾隆天子曾六次下江南，每次都要品味淮扬菜的好菜。聞名文人纪晓岚也曾惊叹道：“全國甘旨，唯有淮扬。

【清炖狮子頭】

一枚完善的狮子頭，既要在刀工上遵守傳统，又要在食材上精挑细選，更要充實考量分歧時令的调味特色。

每家淮扬菜的米其林主厨對狮子頭都有本身分歧的独道做法。有的在食材上做文章，有的在汤底上做改進，另有的會測驗考试参加分歧的食材。

王昌荣師傅更注意對汤汁的處置。在建造狮子頭時，他會先举行吊汤處置，再去建造狮子頭。

比拟傳统菜式只用鸡汤的炖法，王師傅選用参加炖肉原汤一同炖煮的改進烹法，不但為汤汁注入了浓烈的猪肉香味，又連结了汤汁清鲜的特色燒傷藥膏,，也讓狮子頭的鲜度得以晋升。

【年糕烧黄鱼】

扬州冷鲜運来的黄鱼，光彩金黄、丰腴丰满。

将處置好的黄鱼劃刀入味，大火煎制，佐几滴老抽生抽，放入切好糯米年糕闷盖收汁。用筷子夹上一小块做好的黄鱼，咸香甜鲜，一時在口中交错，不晓得该先咀嚼哪種好了。

软软弹弹的年糕，必定要蘸满黄鱼汁再吃，软糯厚重的口感，加倍鲜美。

【本帮响油鳝糊】

樂成凭這道菜，将邻桌等餐的扬州年老吸引到我這桌。细细把每道菜都看了又看，最後竖起大拇指說，北京的淮扬菜，仍是淮扬府做的最佳！

這道菜的鳝丝，處置的很過细，不单没有一丝腥味，并且都是去了骨的。上桌時辰，浇上一瓶热油在上面，噼啪作响的同時，鳝鱼的美味，胡椒粉，酱油和香醋的夹杂氣味登時在氛围中满盈，也難怪邻桌年老聞着味就冲過来了。

【招牌茨菇红烧肉】

慢著火，少著水，火候足時它自美。這是一道靠時候成绩的菜品，五花肉小火焖90分钟排挤脂肪酥而不烂，茨菇吸取糖分和油脂加倍粉糯味甜，看着饱满红润的黑猪肉，肥而不腻，加带着窑藏花雕酒带来的余味悠久，與圆润细腻的茨茹完善均衡，吃上一口，秒回江南水乡。