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“天下美味,唯有淮扬”!北京我最爱的米其林餐廳之一

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發表於 2024-12-10 20:20:14 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
頭几天,受邀跟朋侪一块兒到什刹海的淮扬府用饭。在北京的米其林餐廳里,淮扬府一向是我的心頭好,除跟這里的王昌荣師傅熟悉不少年外,這里的食材之鲜,做工之细,味道之美平價沙發推薦美白面膜,,,都使人難以忘记。

淮扬菜,源自于淮河和扬子江流域,它的汗青可以皮革保養,追溯到年龄战國時代,到了明清時代,淮扬菜颠末不嘉義借錢,竭的成长和立异,到達了壮盛時代,成了皇室贵族和文人雅士的最爱。清代的乾隆天子曾六次下江南,每次都要品味淮扬菜的好菜。聞名文人纪晓岚也曾惊叹道:“全國甘旨,唯有淮扬。

【清炖狮子頭】

一枚完善的狮子頭,既要在刀工上遵守傳统,又要在食材上精挑细選,更要充實考量分歧時令的调味特色。

每家淮扬菜的米其林主厨對狮子頭都有本身分歧的独道做法。有的在食材上做文章,有的在汤底上做改進,另有的會測驗考试参加分歧的食材。

王昌荣師傅更注意對汤汁的處置。在建造狮子頭時,他會先举行吊汤處置,再去建造狮子頭。

比拟傳统菜式只用鸡汤的炖法,王師傅選用参加炖肉原汤一同炖煮的改進烹法,不但為汤汁注入了浓烈的猪肉香味,又連结了汤汁清鲜的特色燒傷藥膏,,也讓狮子頭的鲜度得以晋升。

【年糕烧黄鱼】

扬州冷鲜運来的黄鱼,光彩金黄、丰腴丰满。

将處置好的黄鱼劃刀入味,大火煎制,佐几滴老抽生抽,放入切好糯米年糕闷盖收汁。用筷子夹上一小块做好的黄鱼,咸香甜鲜,一時在口中交错,不晓得该先咀嚼哪種好了。

软软弹弹的年糕,必定要蘸满黄鱼汁再吃,软糯厚重的口感,加倍鲜美。

【本帮响油鳝糊】

樂成凭這道菜,将邻桌等餐的扬州年老吸引到我這桌。细细把每道菜都看了又看,最後竖起大拇指說,北京的淮扬菜,仍是淮扬府做的最佳!

這道菜的鳝丝,處置的很過细,不单没有一丝腥味,并且都是去了骨的。上桌時辰,浇上一瓶热油在上面,噼啪作响的同時,鳝鱼的美味,胡椒粉,酱油和香醋的夹杂氣味登時在氛围中满盈,也難怪邻桌年老聞着味就冲過来了。

【招牌茨菇红烧肉】

慢著火,少著水,火候足時它自美。這是一道靠時候成绩的菜品,五花肉小火焖90分钟排挤脂肪酥而不烂,茨菇吸取糖分和油脂加倍粉糯味甜,看着饱满红润的黑猪肉,肥而不腻,加带着窑藏花雕酒带来的余味悠久,與圆润细腻的茨茹完善均衡,吃上一口,秒回江南水乡。
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