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新式冰室的火热，彷佛冲破了此古人們對茶餐廳再難向上成长的質疑。但逐步呈現的一系列困難，又難免讓人担忧這波高潮到底能延续多久。
此前，张智霖等一眾港星在综藝節目《大湾仔的夜》中開起了餐廳，此中表态的冻柠茶、漏奶華等港式特點单品，再次叫醒了一批消费者的港餐影象。
红餐網（ID：hongcan18）察看發明，一批以冰室、茶冰廳為名的新派港式茶餐廳乘上這股翻红的港風，也變得火爆起来。凭仗念旧的港風場景、上相的菜品、极高的性價比和花式的营銷，它們中的一些佼佼者乃至成為炙手可热的網红店。
01 新式冰室走红，“倾覆”傳统茶餐廳？
不到午時十二點，位于廣州北京路的文通冰室就已排起了号， 很多年青 主顾都是冲着店里的“漏奶華”而来的。
所谓的漏奶華，實在就是一種雷同于西多士的甜點，比拟傳统的西多士，切開漏奶華的進程很令年青主顾沉迷，“看着漏出来的阿華田奶會感觉颇有知足感。”不少前来打卡的主顾都認為，這份售價17元的漏奶華是店内最吸惹人的单品。
文通冰室的火热只是缩影。据红餐網领會， 近段時候以来，廣州、北京等地的一批新式冰室都呈現了列队征象。 固然門外等待的人数不算出格浮夸，但人們對付新派冰室的热忱也可见一斑。
向前追溯，“冰室”實在發源于香港，一起頭指的是喝冷饮吃小吃的處所，厥後香港公共将高峻上的西餐和冰室加以連系，出生了初代茶餐廳。 從成长的角度看，茶餐廳和冰室有着千丝万缕的瓜葛。也是以， 眼下正走红的新式冰室，也被看做是新派茶餐廳的代表。
据红餐網察看，這種新式冰室和傳统茶餐廳比拟，有诸多差别。
起首是產物加倍立异、更具性價比。除漏奶華以外，新式冰室菜单上的其他单品也一样吸睛：把茶里的冻冰做成小熊样子的小熊冻柠茶；取名于經典港片《食神》的黯然消魂饭；另有百般各样的牛乳冰、奶冻等等。
產物看起来 更成心思，代價也更親民 。以文通冰室為例，人均客单價根基在50元摆布，在百般團購和優惠勾當之下，這個代價還會更低。
其次，這些新式冰室的 单店范围也有了较着的變革 。“小而美”的思绪正被大部門門店所援用 ，位于廣州正佳廣場的克茗冰室就只有100平米摆布。
在場景的营建上，則顯現出加倍 精巧的港風 。犬牙交错的马赛克瓷砖，悬吊着的霓虹灯牌，硕大的繁體字，港铁標记、經典港片海報等香港新北汽車鍍膜,元素遍及每一個角落。
除持续這一系列港風装璜以外，一些新式冰室還會交融其他复旧、潮水元素，敏華冰廳就曾联名ZMAX·宇宙不伦不類杂貨铺品牌，再造70年月的經典文化。
更值得一提的是， 比拟傳统茶餐廳，新式冰室较着更精 于营銷 。 在小红书、微博等社交平台上，一批大V、達人负责地展現着各大冰室内斑驳陸離的情况和创意的產物，吸引看客前往打卡。除此以外，在這些营銷主疆場上，品牌們還卯足了劲搞勾當，百般各样的團購優惠层见叠出。
02 新式冰室， 能新多久？
無庸置疑，比拟傳统的茶餐廳，新預防血栓中風,式冰室的面孔确切有必定水平的更新，但 這 样的新颖感能連结多久，仍要打一個問号。
回首過往，茶餐廳作為新式冰室的前身，也有過 出格光辉的時代。
2004年先後，被誉為“香港茶餐廳傳奇”的翠華将視線瞄向了上海，并沿着華东、華南和重點一二線都會的治療牛皮癬藥膏,線路延续浸透。登岸内陸後，從2007年至2011年，翠華在内地的贩賣收入由25亿元增加至71亿元，并于2014年港股上市。
大師樂、大快樂等港式快餐品牌的買賣也是風生水起。大師樂加码扩大，锁定華南市場，结構華东市場。大快樂則是率先占据了華北市場，在北京、天津等多地開出多家門店。
但2016年後， 港式茶餐廳的颓势起頭逐步呈現 。2020年，翠華團體呈現初次吃亏，其颁布的財報顯示，公司前三季度業務收入4.34亿港元，同比降低48.21%，吃亏0.78亿港元。尔後，翠華的事迹表示便一向處于相對于低迷的状况。
本年5月24日，大快樂官方也公布红利告诫，截至2022年3月31日，该公司股东應占净利润預计算上一財年的1.536亿港元下滑了约70%。
在業内助士看来， 巨擘纷繁受挫，明示着傳统的茶餐廳急需新弄法。 红餐網專栏作者翟彬就称，翠華和太兴如许的老字号對付香港人来讲有着很深的情怀，但内地的消费者其實不能共通這份感觉，加之這些老字号走的是中高端線路，門店很大，客单價很高，即即是有一腔情怀也很難讓内地主顾延续為其買单。
進入内陸後，很多茶餐廳仍然 持续着原本的配方 举線上娛樂城,行出產，某種意义上也成為了茶餐廳模式抱残守缺的一種表示。因為南北的情况與天氣都大有分歧，很多茶餐廳開到北方去以後，依照本来的配方比例底子還原不出香港的風韵，即使還原了香港風韵，也會由于口胃上的差别而與預期的结果截然不同。
“我不晓得正宗的香港風韵是怎样样的，我只感觉這邊茶餐廳的手打柠檬茶很酸，欠好喝。”一名從未到過南邊的大學生李纯奉告红餐網，他們對付港餐毫無回想可言，對付他們来讲，食品的味道比是不是正统首要很多。
找不到港式餐饮在内地成长的新基因， 傳统茶餐廳的消费人群逐步呈現了春秋断层， 也是其成长受挫重要的缘由之一。
或许是看到了傳统茶餐廳的問题，新式冰室起頭寻求 立异化、場景化、年青化 ，以期扭轉公共對茶餐廳的固有印象。
不成否定，這批新式冰室的呈現确切给市場带来了新活氣，但今朝来看，不管是產物立异仍是場景立异，都不具有不成复制的怪异性或是差别化的文化内在。正如很多業内助士所担心的，新式冰室依然极有可能會步先辈們的後尘。
03 抛開港風影象，新式冰室還必要些甚麼？
同質化紧张，產物缺乏焦點竞争力，一向是茶餐廳和各種冰室的痛。
不管是曩昔的招牌菠萝油仍是如今大受接待的漏奶華，每家茶餐廳、冰室里的產物几近都大同小异。 這些產物并無太强的焦點竞争力。
好比，相较于柠檬茶專門店所售的百般柠檬茶，新式冰室主打的“小熊冻柠”，只是将茶杯里的冻冰打造成為了小熊的造型，做法简略，在口胃和品格上都没有過量的進级。
除去產物同質化的問题外， 新式冰室的另外一個硬伤還在于， 過分于依靠港式情怀 了。
《新不了情》带火了“钵仔糕”；《大湾仔的夜》翻红了“漏奶華”……這些年来，小到茶餐廳大到港式餐饮在内地的鼓起，都附着于念旧港風的風行。
現在，消费人群的迭代和港式文化的衰落已肉眼可见，這難免讓人担心， 當念旧港風的高潮曩昔，新式冰室還可否連结它的热度。
在红餐網看来，新式冰室當下必要思虑的或许再也不是若何顯現旧式的香港影象，而是若何經由過程 迭代立异，為复活代的主顾打造独属于他們的冰室影象。
每碗平凡的叉烧滑蛋饭均可以用“黯然消魂饭”作為噱頭，在人們對《食神》的念旧情结消散前得到一時的狂热。但《食神》不成能成為每一個期間的影象， 念旧港風消失後，能留住主顾的只有 新式冰室們打造的怪异的品牌影象 。 |
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發表於 2024-12-10 20:06:48
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