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杏花楼的月饼，枫泾的丁蹄，邵万生的糟醉，老正兴的本帮菜，凯司令的西點，七寶的方糕，老上海提及来那是如数家珍。
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杏花楼月饼
杏花楼的廣式月饼，昔時但是家家户户中秋節必吃的甘旨。
每一年一到八月十五，杏花楼門前就准時排起长龙，很多爷叔姨妈排3、四個小時也不烦，可见杏花楼的月饼有多好吃。
玫瑰豆沙、椰蓉、莲蓉、五仁，软糯润滑、香甜可口，都是姨妈爷叔心頭的寶物。
月饼包装上的“嫦娥奔月”圖案，更是成為几代人的團體影象。
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邵万生糟醉成品
在上海，敢拍着胸脯說自家糟醉成品第一的，除邵万生大要也没别家了。
邵万生的糟醉建造工藝始于清代，醉蟹、醉香鸡、糟青鱼，特别是金字招牌“糟黄泥螺”，吃起来暖和甜润、唇齿留香。
有句老話：“春意盎然尝銀蚶，夏季炎炎食泥螺”。一到炎天，邵万生門口的糟貨柜台前即是里三层外三层，大多都是冲着“糟黄泥螺”而来！
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老正兴本帮菜
“正宗上海菜，老鼠忌避劑,首推老正兴”，一句話道出老正兴在本帮菜馆的职位地方。
老正兴不但菜味道好，還得過不少声誉，“油爆河虾”曾荣获國度金牌奖，八寶全鸭、虾籽大乌参、正兴脆鳝、酱方在2004年获首届餐饮展览會金奖，颠末几代人味蕾磨练的老正兴，是吃隧道本帮菜的绝佳選擇。
春有春笋塘鲤鱼，夏有銀鱼炒蛋、 油爆虾，秋有大闸蟹，冬有下巴劃水，嗲！
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德兴馆本帮菜
上海着名頭的本帮菜馆，德兴馆得占上個席位。建于1878年的德兴馆，被誉為“上海本帮菜的發源地”，不但名望大，滋味也好。梅兰芳、杜月笙都爱這兒的本帮菜。
德兴馆的虾子大乌参有"全國第一参"的隽誉；糟钵頭肥而不腻，香味浓烈，青鱼秃肺肉极细嫩，深受爱好。
特别是賣到畅銷的焖蹄面，炖到酥软的焖肉和味浓稠唇的老汤，赞一句“上海第一壁”，不為過。
5
老饭馆本帮菜
上海老饭馆建立于清光绪元年，在上海但是台甫鼎鼎。
店就開在城隍庙，老饭馆本帮菜在上海當地風韵菜上吸取了苏、浙、皖地域的特點，八寶鸭、油爆河虾、糟钵頭、青鱼秃肺，每道菜都是隧道的本帮味。
如今去老饭馆用饭的，旅客占了泰半。
6
三林本帮菜
從乡間有喜事铺的流水席，到上過《舌尖上的中國》，這個有着五代傳承的厨藝世家，杜月笙的私人厨師，已然成為上海經典的本帮菜系，逢年過節，家宴必备！
古色古香的店面，傳统的八仙桌條凳，加之老根柢上海人最爱的浓油赤酱本帮菜，這里的大饭預訂，历来火热。
本帮扣肉、蒸三鲜、红烧鳊鱼、小葱肉皮、咸肉水笋、扣蛋卷、扣鸡、扣三丝，這三林本帮菜最申明遠播的“老八样”，吃不腻！！
7
三林酱菜
三林塘有三寶，此中一寶就是三林酱菜，米道不要太嗲，三林塘老街上有几家賣酱菜的店肆，不少人跨區都要来買，十锦菜、萧山萝卜、姜片……好吃不贵！過泡饭，一绝。
三林塘酱菜出產汗青久长，此中小乳酱瓜相傳在明代時，但是宫庭贡品。极细的小长條，嫩甜，酱味足，另有股子鲜劲。
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好事林素食
好事林，算是上海素菜界的“领頭年老”，滋味隧道，食材康健，97年汗青代代傳承，上海人買素菜熟食第一個想到的就是它。
好事林的素鸭味道是一绝，豆腐皮做的很薄，带點汁水很下饭，烤麸、豆干酱汁非常入味，難怪宋庆龄、萧伯纳吃過都不惜表彰！
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王寶和蟹宴
金風抽丰起，蟹脚痒，上海人的餐桌上总少不了大闸蟹，王寶和的大闸蟹来自陽澄湖等地，品格良好。
1979年王寶和酒家推出的蟹宴，引發天下颤動，2013年，“王寶和蟹宴烹调身手”被評為上海市非物資文化遗產，数十道蟹菜款款離不開蟹字，就連點心也不破例。
這些蟹肴将大闸蟹的各個部位，演绎的极尽描摹。
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高桥鬆饼
浦东的高桥镇，制糕點是出處已久的傳统，特别以鬆饼最為出名。高桥鬆饼源于光绪年間，那時镇上赵姓大户家境中落，赵妻将便宜塌饼，提篮于茶坊烟铺出售，做成的饼，小巧适口，又鬆又脆，也就是現在的“鬆饼”。
高桥鬆饼酥皮條理分明，每层薄如纸，又被称為“千层饼”。
這但是高桥人傳承百年的本帮糕饼，饼邊銀白，咬一口，酥到掉渣，里面還夹着豆沙馅、核桃馅、红枣馅。
到了婚嫁喜日，高桥鬆饼少不得的，不外啊，如今如果想吃，只能是大遠跑一趟高桥了。
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南汇凤露珠蜜桃
上海人吃水蜜桃，最好的選擇必定是南汇水蜜桃，此中南汇凤露珠蜜桃，更是南汇水蜜桃中的上品。
果形圆整，两端较平，光彩雅觀，白里透红。皮薄、汁多、味甜、香浓，吃一颗，由由然。
到了七八月份，還能去南汇體驗一把親身采摘水蜜桃的兴趣。
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小绍兴白斩鸡
從一個小小的鸡粥摊子，到名海外的老字号，小绍兴白斩鸡，俘获了几多上海人的心，天天更有没有数旅客慕名而来，只為了一尝芗泽。
小绍兴的白斩鸡，用的是地隧道道在南汇培養的，皮簧、脚黄、嘴黄的三黄鸡。脆、嫩、鲜、美，据不彻底统计，一年賣出的鸡要跨越6000000只。
日本必買藥妝,
小绍兴白斩鸡丰满丰盈，油光發亮。進口時佐以密制的佐料，肉嫩皮脆，卤水鲜美，只是比年来程度一降再降，可能要不复昔時荣光了。
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东泰祥生煎馒頭
东泰祥凭仗半發酵技能，樂成申請到了“非物資文化遗產”，是生煎界的扛把子。
半發酵的面皮微带鬆软氣孔，炒過的芝麻，香脆的底板，薄薄的皮，一口咬下去就可以吸到汤汁，味道好到没話說。
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五香豆
小時辰一去城隍庙，除走九曲桥，就是眼巴巴盼着姆妈買蚕豆吃了！
選用嘉定產“三白”蚕豆，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制，使蚕豆口感软中带硬，咸中带甜，這奶香浓烈的五香豆，是童年的影象。
最外面的那层白霜，可以渐渐舔，舔完後的五香豆，另有咸香味，蚕豆心有些些软韧，出格合适闲時消遣！
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梨膏糖
上海有首民谣：“一包冰雪调梨膏，二用藥味重香料，三楂麦芽能消食，四正人能打小囡痨，五味子玉桂都用到，六加人参三积草，七星炉内炭火旺，八面生風煎梨膏，九制玫瑰香味重，十全大补有成果”。
這首民谣讲的就是梨膏糖，不外固然它的名字是糖，吃着倒是带苦味的。
纯白沙糖（不含饴糖、香精、色素）與杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四種國產良藥材（碾粉）熬制而成，所所以有藥用價值的。甜而不腻、香脆可口，吃完清新一成天！
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沈大成糕團
沈大成，上海的“糕團大王”，是上海的老字号品牌、老一辈内心响铛铛的點心店。建立于清光绪六年(1875)，至今已有140多年汗青，其总店現在位于南京东路636号。
天天列队的人不可胜数，特别是外賣的糕團窗口，常是排挤一條长龙。
沈大成的條頭糕最是出名，甜甜糯糯，每吃一口都是浓浓的知足感！不论是當早點仍是下战书茶都很符合，一天就要賣出万余條。
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三陽糕點
三陽是宁波人创建的，售賣也就带上了宁波的風尚，門店四時都有分歧的糕點——“春酥、夏糕、秋饼、冬糖”，有些品種季候點心一年只會上五、6天。
店里的特點招牌有马蹄糕、羊排淡奶糕（羊排乳兒糕）、宁式茯苓糕、橘红糕、鬆仁糕、雪片糕、款項饼。不外最受接待的，仍是苔條酥、杏仁酥、油占子、鸡仔饼這四款糕點
配方合時而變，糕點配方會按照分歧的天氣、温度而有變革，是以始终連结喷鼻香鬆脆的口胃。
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稻香村禽腊成品
稻香村差未几能算上是遍及上海陌頭了，不少的處所都能看获得它的店址，店里的鸭肫肝、板鸭、風鹅等禽腊成品，但是年貨的上好選擇。
常日里，不想煮饭了，用来當小菜也是不错的。
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豪富贵海派徽菜
豪富贵因此徽州修建風光、海派徽菜為特點的，店里不但有繁華酱鸭、徽州熏鱼，另有海派创意菜葱油三林塘肉皮、清炒鳝糊等，乃至還推出了海派创意交融菜，如干烧明虾配意面，将傳统和立异@交%9p63M%融得极%499e7%其@奇妙。
豪富贵谋劃的徽菜有一百多個品種，重要名菜有“金銀蹄鸡”、“绩溪臭鳜鱼”、“粉蒸肉”、“刀板香”、“干锅炖”、“文蒸山笋”“徽州鳝糊”等。
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老同盛南北貨
老同盛開创于清光绪13年，是沪上最知名的南北貨谋劃商铺之一！谋劃南北貨已有了100多年的汗青。
它的谋劃范畴十分廣，除南北貨，另有海鲜水產、四鲜、瓜果、糖、酒、腌腊成品，你想要的這里几近全都有。
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國際饭馆京帮點心
提到國際饭馆，小囡們想到的必定是胡蝶酥，不外這座昔時的“遠东第一高楼”里，不只這一個绝活！更利害的是大家傅們的“京帮點心建造身手”。
京帮點心，即北京風韵的點心，好比銀丝卷、小油饼、盘丝饼、四喜蒸饺和糁，每種點心都“京”味兒實足。
不外傳到上海以後，颠末了改進，顺應了上海人的口胃。
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王家沙本帮點心
王家沙，是上海點心界的状元，老門客最爱的得是蟹粉小笼、蟹粉汤團，另有软糯香甜的八寶饭。
虾肉馄饨、蟹粉生煎、豆沙酥饼、两面黄，被戏称作是王家沙“四台甫旦”。
并且王家沙一向對峙手工建造、現做現賣，更加赢得很多門客的好感。
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凯司令蛋糕
老上海的影象里必定有一块凯司令蛋糕。
面粉、奶油、栗子、裱花，這份凯司令開创的栗子蛋糕，奶油绵密柔嫩，内里更扎實地塞满了當季新颖栗子打坏的栗蓉，每處细節都布满上海的氣質。
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绿扬邨川扬菜點
“绿杨深處是扬州”，這是绿扬邨酒家名字的来历。
扬州菜是绿扬邨的主打，一道三頭蟹粉狮子頭，吸粉無数，吸一口汤汁，吃一口肉圆，是一種享受。拆烩大鱼頭和红扒猪頭，更圈粉無数！
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立丰干肉成品
上海立丰食物有限公司，前身是于1938年创建的“公成南貨店”，自產自銷風韵怪异的牛肉干、猪肉脯、腊肠、肉枣、腊鸡、腊鸭及挂炉烤鸭、烤乳猪、烤叉烧等粤味熟食。
立丰的干肉成品，深受老上海人的爱好，逢年過節，家里总少不了的，立丰的廣式腊肠，用来做煲仔饭或腌笃鲜，滋味好得很。
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乔家栅糕點
乔家栅是上海最老的本土品牌之一，猪油百果鬆糕、猪油八寶饭、擂沙圆、汤團、粽子、猫耳朵、虾仁月饼、三鲜碧子團等，被誉為“乔家栅十台甫點”。
作為上海市非物資文化遗產，“乔家栅糕點建造身手”是代代相傳的。
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同心專心斋清真饮食店
上海的清真饮食，除百大哥店洪长兴、杨同兴以外，另有家位于杨浦區平凉路的“同心專心斋清真饮食店”。
在同心專心斋清真菜點中，最富有特點莫過于牛肉成品系列和冷菜系列。特别是同心專心斋的牛肉煎包，但是一绝，要買上，不列队是不可的。
除牛肉煎包，另有牛肉小笼、牛肉烧麦等物美價廉的清真公共點心，也能吃到几十種實惠甘旨的面點、盖浇饭。
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寶山鮰鱼
上海人對红烧鱼的酷爱是不差于红烧肉的，此中红烧鮰鱼更是上海妇孺皆知的名菜，而寶山鮰鱼則是红烧鮰鱼技法中的頭牌。
寶山鮰鱼的烹调身手，承于昔時吴淞老街大名鼎鼎的合兴馆，選用的是长江口野生鮰鱼，必要烹煮半個小時以上，“两笃三焖”，鱼肉才能酥绵细糯。
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南翔小笼馒頭
南翔是上海小笼馒頭的發祥地，皮薄、馅大、汁多、形美，對南翔小笼历来是不惜歌颂得，不论是面皮、馅料、汤汁、火候，都极其讲求，精巧到每步。
纯手工剁馅的南翔小笼，曾但是占了小笼馒頭的半壁河山。
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古漪园南翔小笼
除城隍庙，南翔的古漪园，小笼馒頭名頭也是响铛铛的。
古漪园小笼的每只馒頭折褶劃定在14只以上，笼出笼時呈半透明状，形如荸荠，娇小玲珑。扒開面皮，可以清晰地看到肉馅，并以汤满一碟為佳。
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徐泾汤炒
有人說徐泾汤炒看起来像河南的胡辣汤，固然味道天差地别，但做法還真的有點雷同！
将老母鸡、老鸭、火腿、小排、肉骨甲等食材熬制成高汤後，再将食材放入高汤内，最後勾芡出锅，一份徐泾汤炒就做好了。
徐泾汤炒烹调身手發源于徐泾蟠龙古镇，本地通常红白喜事辦桌酒，“汤炒”都是不成缺或的主菜。
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七寶田舍糕饼
七寶的田舍糕饼，在上海也算是有台甫氣的，像方糕、海棠糕、重陽糕、梅花糕、青團、塌饼、干蒸荠菜圆子等田舍糕饼，都是颇有代表性的。
當場取材，精心搭配，纯手工建造而成，口感软糯香甜。用来送人或犒劳本身都是不错的選擇。
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枫泾丁蹄
枫泾丁蹄，在上海的西南角，著名了数百年，還曾與茅台一同获巴拿马國際金奖。
冷吃软糯适口，热吃酥而不烂、油而不腻。很多人不遠千里来到枫泾古镇，只為了這一口正宗的枫泾丁蹄。
枫泾丁蹄以枫泾猪為原料，共同枫泾黄酒和枫泾酱油，才能烧制出最正宗的枫泾丁蹄。光是油光锃亮的光彩，就可以讓人食欲大增。
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吕巷白龙糕
吕巷最為人所知的是瓜果园，不外，吕巷白龙糕的名望也很大。
在金山屯子有個老習氣，把农积年前的尾月廿三称“小年”，這時辰是要做白龙糕的，做好糕的庄家，是要把第一次蒸出来的糕用来祭灶神，有着“年年高”的寄意。
白龙糕细腻润滑、香糯爽口，吃起来却甜而不腻。
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金山堰菜
對没有吃過金山堰菜的人，第一反响大多觉得這是一道素菜，但究竟上，金山堰菜是一桌菜的统称，荤素齐备。
金山堰菜的焦點菜肴，包含响油鳝丝、红烧扎肉、糖醋小排、腌青茄子、炒三鲜、油炸鳑鲏鱼、天菜炒蛋這七大菜肴。金山堰菜完备保存了金山张堰處所菜肴的特點建造身手，被称為中國江南菜肴烹调成长史上的活標本。
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聞万泰酱菜
酱菜建造在我國的汗青久长，着名頭的可不止三林，在上海的金山张堰，聞万泰酱菜也是响铛铛的大牌酱菜，乃至還被列為區级非遗項目，日常平凡用来就粥，的确就是绝配。
原料就是泛泛的時蔬，萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、藕等等，可一入酱缸，就有了百種色彩，百般滋味。
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叶榭软糕
叶榭软糕是上海极具傳统特點的糕點，已有四百多年的汗青，被列為沪非物資文化遗產。
叶榭软糕有方糕、素糕、桂斑白糖糕3個品種，選用優良的白糖和糯米為重要原料，纯手工建造而成，吃起来鬆软香甜，甜而不腻，香糯软滑。
听說叶榭软糕好吃的法門就是在于粳米和糯米的比例调配，以是好的叶榭软糕近年糕易嚼，比糯米團子丰满。
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羊肉烧酒
羊肉烧身體美白方法,酒是庄行地域数百年逐步構成的傳统饮食文化，有“千年伏羊看庄行”的佳誉，每一年7、八月份城市举行庄行伏羊節。
三伏天吃羊肉，再喝上一杯烧酒，一身大汗，那叫一個舒爽。
庄行羊肉的烹制法子，有羊頭汤、白切羊肉、红烧羊肉、葱爆羊肉、炖羊肉、羊四寶、手撕羊肉等，此中最隧道的服法是白煮。大大都吃客都是伴以烧酒（白酒或黄酒）下肚。
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崇明老白酒
崇明老白酒又叫崇明米酒，有七百多年的酿造汗青。
不浮夸地說，在崇明，几近人人城市喝老白酒，色彩淡，看着像淡淡的淘米水，進口十几度的老白酒甘甜氣止咳茶飲,就夹杂着微酸的清新，直下柔肠，而那股醇香味更带来超足後劲，绵醇甘冽，回味悠久。
難怪总有人對崇明老白酒记忆犹新，這“名扬江北三百里，味占江南第一家”的名頭，可不是白叫的。
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崇明糕
去崇明，必定是要试试尝崇明糕的。崇明糕意味着團聚、甜美、完竣，對付崇明人来讲，崇明糕代表的是故乡的味道。
正宗的崇明糕，精選上等的糯米和白米，依照必定比例制成，口感糯而不腻、软糯香甜，切块蒸熟，趁热吃才好吃。
40種非遗美食，
你吃過几多種？
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内容：文化交換、钻研評论、
實践立异、先辈典范......
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發表於 2024-12-10 19:48:16
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