老北京特色小吃,讓烟火氣抚慰凡人心

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小吃是一種怪异的文化，最能表示一個處所的特點。北京作為一個历經多朝的古都，几百年来巨细贵族万万臣民在這里休摄生息，培養了一種交融浩繁民間風韵和明、清宫庭特點的“小吃文化”。炒肝、爆肚、面茶、焦圈、艾窝窝、糖火烧……每種都知足着北京人的味蕾，氤氲着属于北京的炊火氣。

護國寺小吃店

護國寺小吃是北京處所小吃的代表之一，以品種丰硕、特點凸起、具备深挚的汗青文化秘聞而著称，深受國表里旅客的爱好和表彰。2010年，護國寺清真小吃建造身手被列入北京市级非物資文化遗產代表性項目名录。

護國寺是北京八大寺庙之一，始建于元朝。早年間，每逢夏历初七初八的護國寺庙會，京城最着名的小吃摊贩就會拿出各自的绝活會合庙市，把艾窝窝、盆糕、豌豆黄、云豆卷等沿街摆開叫賣，護國寺小吃由此而来。

初期的護國寺小吃品類只有十几種，建造技能也散落懶人減肥藥,在各個摊贩手里。1956年，這些小吃摊集中建立了護國寺小吃店，颠末数十年的成长，改進立异了上百種新小吃，并回复复兴了一些已失傳品種，逐步形制品牌。

護國寺小吃有很多值得举薦的小吃。“驴打滚”名字的由来很是有趣，由于最後建造工序中撒上的黄豆面，如同老北京郊野野驴打滚時扬起的阵阵黄土，感應夜燈推薦,而得名“驴打滚”。護國寺里的驴打滚外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，進口绵软，甜而不腻。清代時代，因為慈禧太後喜食，豌豆黄成了聞名的宫庭小吃，也是清代宫庭剧里經常呈現的食品。護國寺里的豌豆黄外觀呈浅黄色，味道香甜，口感细腻，進口即化，是春夏日的合時佳品，特别合适餐後食用。奶油炸糕是着名的京味小吃，有着老北京十三绝的称呼。護國寺的奶油炸糕外皮酥软，奶味浓烈，鬆软不腻。

隆福寺小吃店醫療設備箱,

提及老北京的小吃，就不能不提隆福寺。隆福寺小吃發源于隆福寺庙前的小吃市場。据《日下旧聞考》载：“隆福寺每個月3、9、旬日有庙會，百貨骈阗，為都會之冠。”隆福寺庙會上的小吃，也因物美質高、品種齐备而誉满京城。

1956年，隆福寺小吃店创建，引進了隆福寺街及京城表里近百種清真風韵小吃，既有慈禧太後喜食的豌豆黄、艾窝窝等宫庭小吃，又有京城苍生喜食的豆面糕、豆汁、焦圈、豆腐脑等，品種丰硕，各具特點，深受主顾爱好。

上世纪八十年月，隆福大厦拔地而起，代替了东四人民市場。但是，1993年大火後的隆福大厦一落千丈，隆福寺小吃被挤得愈来愈小。2012年，隆福大厦破產，三年後，隆福寺小吃也鸣金收兵。

几年曩昔，如今的隆福寺已酿成了一個新兴的藝術社區，吸引了不少年青人前往打卡。而隆福寺小吃也重回东四，賣的仍是老北京傳统小吃。重開的隆福寺小吃店面不大，但很清洁精巧，保存着老北京的古朴味道，店内還各類小吃、汤、粥摆设開来，颇有炊火氣。

今朝，隆福寺小吃中的豆面糕、椰蓉包、蜜麻花、糖卷果、馓子麻花、蜜三刀、启齿笑等品種已被評為“中華名小吃”。

天兴居炒肝店

天兴居為百大哥字号，始建于1862年，原名“會仙居”。1992年被認定為中華老字号，1997年天兴居炒肝荣获“北京名小吃”称呼。

将“白水杂碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝為原料，加之葱、姜、蒜末酱色和勾芡，這類食品被命名為“炒肝”。清光绪二十年（1894年），會仙居由刘喜贵谋劃，前後增长了白酒和便宜的酱肉、火烧、白水杂碎。那時《北京晨報》的主持人杨曼青對北京的風土很感樂趣，常常帮衬此店，建议将“白水杂碎”中的心、肺去掉，加之酱色和勾芡，更名叫“炒肝”。

天兴居炒肝有四大特色，色彩绛红，吃蒜不见蒜，稀稠适度，薄盏含晶，而要做成這一碗炒肝，從原料筹备到上锅勾芡，都颇有讲求。煮肥肠時火候很首要，欠火就會發硬，喝到嘴里嚼不烂，香味也出不来。是以要用中火煮，煮九十分钟摆布，包管八成熟，還得有劲道。最後将煮熟的肠子切成顶针段，生肝尖切成柳叶片备用。建造時起首把肥肠下锅，等水開後去掉水中的油腻。接下来倒入酱油，等酱油開靜脈曲張藥膏,锅後，再打一层浮沫。此時下入大蒜，讓蒜香彻底融入汤中，再放入盐、糖、五香粉、老抽等调料。等再次開锅，就起頭勾芡，最後才有了這一碗晶莹的炒肝。

天兴居的包子選的是去皮前臀尖，然後参加甜面酱、干黄酱等打馅，别的還要加三遍天兴居專門熬制的高汤来打制，最後出来的包子肉馅是淡淡的赤色，吃到嘴里頭可以充實地體驗到复合的口感。

增盛魁小吃店

清真老字号增盛魁小吃店始创于1928年，汗青久长，主营清真食物。镇店之寶有豆腐脑、糖油饼、門钉肉饼等。

增盛魁小吃店位于东城區大梵宇东街，門脸不大，屋内才七张桌子，但從牌匾上“始创于1928年”的题名和店里坐着、站着络绎不停的人群可以看出，這家老店简直深藏不露。

店里主打產物豆腐脑和糖油饼各有特點，来這里用饭的人几近人手一份。豆腐脑，3元一碗，用料很是充沛，木耳、黄花、鸡蛋、口蘑样样俱口臭噴霧,全，至心满满。豆腐脑勾芡不是出格厚，内里的豆腐很是嫩滑，有浓烈的豆香味，放進嘴里，几近是直接滑到肚子里。糖油饼，2.5元1张，虽然說是油饼，却其實不油腻。饼身翻過来有個弧度，像碗同样，正宗糖油饼才能炸成這個样子。油饼上面的糖层酥脆，不是出格甜，下面绵软。

除當家產物豆腐脑和糖油饼，店里另有烧饼、門钉肉饼、牛羊肉包子、爆肚、筋頭巴脑、麻豆腐等各類美食小吃，桌上摆有免费的辣椒油、小咸菜，可以按小我口胃選擇搭配。