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借助上述資料，我對世界上的重要烹调方法举行了一番考查，首發第一站是中國北方的黄河谷地，随後又蜿蜒探访了世界上生齿最密集的一些區域（舆圖1.1）。固然咱們對付這些烹调方法的领會正在產生敏捷的變革，使得详细的測年和線路具备不肯定性，可是有一點多是不會扭轉的，那就是它們對付根茎類植物和谷物有着無可對比的依靠性，并且它們确切获得了很是遍及的傳布。可以預感的是，另外一種遍及的全世界化款式将會顯現。只有在谷物饮食地域才有可能呈現都會、國度和部队。
而當這些情势呈現時，谷物饮食又割裂成為了分歧的次级饮食，别離针對权利阶级和贫民，城镇和村落，假寓生齿和遊牧民族。在向诸神献祭以後大举宴飨一番，這類情势活着界各地都具备典范的意味意义，宴飨自己既是一個社會的代表，也起到了連合人心的感化，就像感恩節之于美國同样。今朝還不清晰這類全世界范畴内的類似性是反應了分歧社會之間的遍及接触，仍是一種新兴社會组织的逻辑，抑或這两者的連系。
舆圖1.1 公元前2000—前1000年根茎類植物和谷物饮食的散布环境。
黍和粟都是小而圆的谷物，這两種迥然分歧的植物属類構成為了咱們在古代中國黄河道域最先碰到的一種烹调氣概的根本。那邊的农夫糊口在小小的村子里，屋子是半地下的，屋顶上盖着厚厚的茅草以抵抗冬季的寒冷。屋子里則堆满了谷子和贮存的蔬菜。被洪水和風從上遊干草原上带過来的粟，像补钉同样分布在黄河谷地，在這肥饶的黄地皮上生了根。
吃粟子以前，农夫們必要把它放進研钵里，不竭反复地用繁重的杵捣击，直到将不克不及吃的外壳剥離（圖1.1）。约莫從公元前1世纪起頭，他們起頭利用人工踩杵的法子，在埋于地下的研钵里為谷物去皮，這類@法%672E3%子對前%f53Ko%提@的請求不那末刻薄。等所有的外壳都剥落以後，他們會将谷物装進一個篮子，用扬谷的方法将輕一些的谷壳去除。然後，在一個小小的火堆上支起一只三足锅，加水蒸粟，直到蒸得又輕又鬆软，這類烹制法補腎茶, 子可以或许節省稀缺的燃料。在用手從公用的碗里取食以前，他們會先向神明和先人敬献一些食品。他們凡是會用一些腌渍的蔬菜来佐粟子，比方用昂贵的盐调味各類卷心菜、锦葵、莼菜（一種水生植物）和竹笋。有時，若是捕到小型野味，他們會取一點肉，在煮過或蒸事後用韭菜、红枣或酸杏调味。
為粟粒和水稻去壳是一項颇花费體力的事情
作為黍的弥补，农夫會種一些大麻籽和大豆，它們蒸熟以後味道平平，口感鬆软，并且輕易引發胀氣，他們也會種稻米，不外在如斯偏北之地，很難期望稻米能成熟。有時辰，收成時節還没到，可是存粮日渐削减，农夫不能不求诸被统称為“麦”的小麦和大麦，這两種外来作物是约公元前2500年被觀光者從中东肥饶的月牙地带带来的。它們跟黍同样也是全部兒地被烹制，但其質地更硬，個頭兒更大，即便煮熟後也很硬，不容易嚼烂，是以农夫只有在收成黍子以前產生饥馑時才會吃它們。
在一些按罗盘所指的方位而建的安如盘石的小型城池，统治者和他們的軍人過着穷奢极侈的糊口。好比据傳统中國史布告载，商汤于公元前1600年先後创建了商代。當商王的人马篡夺农夫的食粮時，农夫抗议道：“硕鼠硕鼠，無食我黍。”商王則向农夫许诺，他向神明和先人献祭是為了能保佑國民多子多孙、食粮满仓，在與敌國和戎狄蛮夷的战役中取告捷利，听說他們既不吃谷物也不吃熟食。
约莫1000年後锻造的一個青铜器上雕镂了祭奠的場景（圖1.2）。經由過程保存的文字史料，咱們得以领會這類祭奠場景的更多细節。容器被分列在祭奠台上，有的是三组，有的則是五组或六组，取這些数字的吉利寄意。每道食品都有專用的容器，比方蒸黍代表“阴”，即宇宙中的大地或女性化成份，炖肉則代表“陽”，即天空或男性化成份。共有五種分歧的米酒：一個表层有颗粒，一個底部有颗粒，一個比力混浊，一個甘甜而混浊，另有一個則顯現出红棕色。
這幅圖刻画了公元前几個世纪中國黄河道域的一次祭奠排場
樂工和舞伎起頭演出，經由過程吟诵颂歌讓万物调和共生。此時國君将刻有問题的卜骨掷向火中，向神明和先人問卜。而卜骨開裂的纹路則被視為来自神明和先人的答复。牛、羊、猪和狗都曾作為捐躯向至高無尚的神，向先人和四方神明和所有其他天神献祭。一部門祭肉會被分赐给级别较高的贵族，他們反過来再将肉赏给本身的部属，以此创建他們的忠心。”
從國君的厨房里端出来的祭奠宴跟农夫的粗茶淡饭天然有很大的分歧。皇家膳房里的事情职員有着森严的品级，作為首级頭目的主厨是資深宫庭仕宦。而具备傳奇色采的伊尹，听說就可以负鼎俎调五味以佐皇帝，终极成為一代名相。职位地方较低的庖丁賣力吃食的根基筹备事情，比方對肉举行風干、盐腌等加工處置，贮存蔬菜，賣力谷物的發芽和晒干，并用水從中提取甜麦芽糖浆，和建造米酒和醋（這一部門在第二章将有具體的先容）。祭奠宴請求用献祭的牛、猪、绵羊、山羊和狗的肉做成特别的菜肴，厨師們要用香料和佐料精心為肉调味，去除肉腥味，從而和谐各道菜肴的味道。這些步伐很是繁复，在公元前1000—前500年编辑而成的有關祭奠的儒家文籍《礼记》，對厨師的事情流程做了以下劃定：
取豚若将，刲之刳之，實枣于其腹中，编萑以苴之，涂之以谨涂，炮之，涂皆干，擘之，濯手以摩之，去其皽，為稻、粉、糔溲之觉得酏，以付豚。煎诸膏，膏必灭之，巨镬汤，以小鼎芗脯于此中，使其汤毋灭鼎，三日三夜毋绝火，尔後调之以酰醢。（炮的建造進程是，先取来小猪或母羊，宰杀後淘净内脏，把枣子塞進腹腔内，用芦苇编成的箔把它裹起来，外面再涂上一层搀有草桔的泥巴，然後放在火上烤，比及把泥巴烤干，将泥巴剥掉，然後把手洗净，把皮肉概况上的一层薄膜搓掉。然後再取来稻米粉，加水拌成稀粥，敷在小猪身上，放在小鼎顶用油来煎，小鼎中的油必定要淹掉小猪。然後搞来大锅，烧開此中的水，将盛有小猪或羊脯的小鼎置于锅内，注重不要讓水面跨越小鼎的高度，以避免進水。如许持续加热，三天三夜不绝火，将肉掏出時就很是之烂，吃的時辰再用醋和肉酱来调味。）
家丁們要為筵席筹备用香茅编成的席子，供用餐者支持肘部的小凳子，和各類青铜、木質、竹質和陶質的餐具。带骨頭的肉和谷物要放在每张桌子的左邊，切成片的肉則要和酒水、糖浆一块兒放在右邊，在這些食品四周對称摆放着各類切碎的烤肉、洋葱和酒水。”在向先人献祭以後，國君和贵族跪坐着起頭進食。每小我的資格和軍功决议了其跪坐的位置，和應當分得的肉的種類。軍人阶级只能用手取一些汤汁很少的菜吃，比方用醋腌渍過，經油炸後铺在黍子或大米上的肉，或加了胡椒粉的熏肉條，和用桂皮、生姜和盐调味的熏肉條等。他們用勺子舀羹喝，這是一種用醋或酸梅熬制的炖汤。他們小口品味着切成小块的生牛肉，這類牛肉用米酒加工過，端上来時佐以酱菜、醋或酸梅汁；他們還吃用米和猪肉、羊肉或牛肉做成的肉丸子，和一向廣受追捧，包裹着一层油脂的烤狗肝。他們可以随便饮酒。即便一些高档此外軍人贵族也不會常常纵容本身吃這麼多的肉，可是他們被視為能吃到肉的人，這一點具备很是首要的意味意义。
往南数百英里就是长江流域的热带季民風候區，它從中國的南海一向延长至丛林笼盖的东南亚群島和印度洋沿岸。這些地域有两種烹调方法：一種以根茎類植物為根本，另外一種則以水稻為根本，比拟于黄河道域的烹调方法，咱們對這两種饮食的领會要少很多，以是我接下来的描写必将有必定的不肯定性。先来讲說根茎類植物，人們极有多是把芋頭、山藥（薯蓣科一種藤本植物的根茎，富含淀粉，比起地瓜要粗拙很多）和大蕉（一種芭蕉属瓜果，富含淀粉，產量也高）煮熟或蒸熟後，捣成糊状，好便利用手盛着吃。糊口在新几内亚海邊的人們在出海向东進入承平洋時，在劃子的舷外支架上装满雷同如许的根基食材。為了在海上保持保存，他們必需在船上贮存一些重量輕、不易腐坏的鱼干或鱼鲊（腌制過的鱼）和面包果和香蕉作為食品。他們用葫芦和竹筒装水，除此以外還會饮用椰汁。他們把接穗、插枝、幼苗、芋頭和山藥包在湿润的苔藓里，然後用蕉叶或树皮作為盖頭把它們裹起来，塞進用棕榈树叶做成的壳子里，挂在高處，以防止遭到海水中盐分的腐蚀。他們還會在船上養成對的猪、鸡和狗，旅途中如果万不得已，還可以用它們充饥。公元前1400—前900年，他們在南承平洋的很多島屿上假寓下来，而到公元500-1000年，他們已在夏威夷和新西兰假寓下来。因為此中的大大都島屿都没几多能吃的動物和植物，特别首要的是缺乏富含热量和淀粉的植物，若是這些帆海者不本身带食材，估量是活不下去的。比方在夏威夷，在带去的動植物顺應本地情况以前，他們一向靠吃一種不會飞的鸟（現已灭尽）為生。因為夏威夷是一座火山島，島上没有粘土可用来建造陶罐，夏威夷人就利用土坑烤芋頭、面包果，而且将之捣成泥状，吃的時辰佐以生的或煮熟的鱼，磨碎的椰子或椰浆，磨碎的烤石栗和海藻，有時乃至直接蘸海水吃。若是筵席将女性解除在外，宴席上則會有坑烤的猪肉、狗肉或大個頭的鱼。大要在公元前的第一個千年，其他帆海者带着山藥、香蕉和那些像巨细老鼠那样的偷渡者，向西航行到了马達加斯加島。是不是有證据證實他們也是在公元前1000年在西非假寓，這一點尚存在争辩。公元前5万年，已有人類带着狗達到澳大利亚假寓，對付這些厥後的帆海者来讲，那邊還是一片與世隔断的蛮荒之地。
季風區的亚洲水稻饮食一样散布在一片廣袤而相距遥遠的地域，公元前1000年人們将长江下流地域的水稻與恒河三角洲地域的水稻举行杂交。厨師們有的經由過程敲捣，有的則用浸泡和煮開的法子给整粒谷子去壳，直到壳開裂，再扬掉杂質，然後經由過程蒸煮讓谷物變软。除此以外，湿软的谷物被捣成片状晒干後還可以當做觀光中的速食来吃。與印度洋地域類似，本地人极可能用炖肉（水牛肉、猪肉、鸡肉或鱼肉）佐餐，没准還用酸豆泥增长酸味，或添加從椰子碎肉中提取的奶浆讓炖肉的口感更细腻。人們還用糖加棕榈汁做成一種提神的饮料，這類饮料放上一天後會發生一些酒精，挥發後可以構成一種粘稠的棕色糖精。多年生草本植物甘蔗固然嚼起来很甜，可是因為加工坚苦，是以没能成為食谱中的主角。槟榔是一種棕榈科植物的果實，人們极可能已學會像黑胡椒同样，用来自统一科的一種藤本植物的叶子将之包起来，放到口里品味，作為一種口吻清爽剂，直至今天依然如斯。
轉向西北，咱們来到了大麦-小麦饮食模式笼盖區的中間區域，其东部鸿沟與黄河相邻。這片月牙状區域的發祥地都是诸如基尼烈湖畔村子之地，其范畴向东延长至地中海的东海岸，穿過土耳其东部地域，深刻至底格里斯河和幼發拉底河河谷。其饮食模式更是向西穿越地中海和欧洲，向南直達北非，向东抵達伊拉克、伊朗和印度西北部。在大麦-小麦饮食風行的大部門地域，人們城市用牛奶或羊奶建造酸奶和黄油。
與小麦比拟，人們凡是不會像黄河道域那样用蒸煮的方法處置大麦，而是把它們做成味道适口的浅灰色大饼，或碾碎谷粒做成麦片粥或浓汤，用香草、蔬菜或肉增长風韵，又或用来酿粘稠但味道平平的啤酒。做面包時，厨師們用杵臼把大麦、小麦不克不及吃的外壳研磨下来并扬掉，然後跪在石頭旁举行碾轧（圖1.3）。他們用水把這些食粮（磨碎的谷物）和成面團，然後烘烤。
19世纪晚期非洲南部一名名叫莫亚本的主妇正跪在一台石碾阁下，操纵她全身的重量碾轧谷子（上圖）
公元前3000年，大麦-小麦饮食模式赡養了印度河谷、尼罗河谷、两河道域（即幼發拉底河和底格里斯河之間的美索不達米亚）的很多小型都會，正如黍赡養了黄河道域的都會同样。美索不達米亚治療咽喉腫痛,的饮食是大麦-小麦饮食中最负盛名的，在公元前1000年就已稀有千年的汗青了。這里的平原上分布着一個個都會和村子，一年中的大部門時候都干燥而酷热，部門地域如池沼般湿软，长满了芦苇，是鱼和水鸟的家园，除用来引水浇灌地步的沟渠和田間路旁成排的椰枣树，别無其他特點。适合莳植大麦、小麦的富饶膏壤和水源，补充了木料、石材及其他資本的缺少。
包含步卒、监犯、修建工人和家丁在内的贫民們，几近彻底寄托大麦做成的食品為生，天天只能获得两升摆布（半加仑或约八杯）的大麦颗粒、粥或面包，盛在做工粗拙的尖底陶碗里，吃的時辰加一點盐或鱼干。這些食品的養分很是窘蹙，以致于那時風行起了如许一種說法：“贫民若死了，万万别讓他新生，有面包吃時他没盐，有盐時他没有面包。”糊口在都會里的统治阶级則能享遭到丰厚而繁杂的饮食。在那邊，呈方形阶梯金字塔状的神庙统治着整座都會。一样，那邊最丰厚的饮食也是祭奠典礼以後的宴飨。新年當天举辦的祭奠特别首要，目標是讓主管草木和滋生、羊群和羊圈和执掌阴司的神杜木茨可以或许重回人世，好與他的配頭、主管爱與战役的天女伊南娜相逢。随後雨季就會到来，生命的轮回會從新起頭。圖1.4所示是来自约公元前3000年苏美尔的一個花瓶，位于瓶身下部的是谷物，其上方是一群绵羊和山羊，再上一层是裸體赤身的汉子抬着一篮一篮的瓜果和食粮献给伊南娜，伊南娜則回馈给他們两束芦苇，即她职位地方的意味。
约公元前3000年，来自古代苏美尔乌鲁克的一個石膏花瓶
《吉尔伽美什》這部美索不達米亚的經典史诗，几千年以来源經屡次修訂，此中一個版本就描写了吉尔伽美什為感激伊南娜帮忙他顺遂度過洪灾而向女神献祭的故事。“他在祭台上放了14口大锅，接着堆起木块、枝條、香柏木和香桃木。”敬神者祷告這位爱抨击、严苛而又喜怒無常的女神能對他們的献祭感触得意。人們将蜂蜜倒入玛瑙花瓶，又将黄油挤入青金石做成的瓶子里。然後，祭司杀掉動物作為祭品，倒一杯啤酒作為祭酒。香氣不竭上升，“诸神聞到香甜的味道時，便會像苍蝇一般扑向祭品”。加入祭奠的人拿升引纯金和纯銀做成的吸管，從酒桶里吸酒喝。樂工們弹起竖琴，宴席上的人吃着喷鼻香扑鼻的肉，此間時時發出知足的叹氣声。
對付這類祭奠落後行的圣餐，或是天天三次敬献给神明的餐食来讲，谨遵流程的前後次序是很是首要的。是以，抄书吏十分谨慎地将烹调的配料和步调（不外不包含烹调的時候和怀抱）写在泥板上。此中一块泥板上记實了炖菜的食谱（圖1.5），另外一块則提到了若何做鸟肉派：“先在一個大平盘上铺一层油酥面皮，然後把煮好的鸟肉放上去，再将用罐子煮好的鸟心、鸟肝、已切碎的鸟胃，和用炉子烤好的小面包卷撒上去。預先煮一罐脂香油润的肉汤放在一邊。上菜時把面皮盖上去，便可以上桌祭奠宴席凡是包含酱汁、甜食和開胃菜，這些都是高档饮食的標记性構成部門。油炸蚱蜢或蝗虫可以作為很是甘旨适口的開胃菜，而用種子、芝麻油、蔬菜、瓜果、大蒜、芜菁、洋葱、坚果和橄榄建造而成的腌菜和调味汁可以或许强烈地挑逗人的味蕾。酱汁的建造以洋葱和大蒜為根本，夹杂放了面包屑以增长浓稠度的多脂肉汤，是中东地域至今仍在食用的一些酱汁，乃至也是今世英國面包酱的開山祖師。石榴、葡萄、椰枣，和用牛奶、奶酪、蜂蜜和阿月浑子做成的精彩點心，則為祭奠宴饮供给了甜美的風韵。
已知最先的食谱之一，雕刻在约公元前1750年的一块巴比伦泥板上
專業的庖丁老是在厨房里笃志苦干着，有的厨房面积達3000平方英尺，此中大量的空間都用来建造一些以谷物為根本的食品，比方面包和啤酒。磨面工极可能是战俘和囚犯，加工出了粗拙的去壳谷物和邃密面粉，庖丁們用這些食粮做粥、扁面包和輕度發酵的面包，仅這最後一項就有300種名称各别的變種。人們把面團做故意形、手形乃至女性乳房的外形，用各類香料调味，然後填充瓜果，并用油、牛奶、麦芽啤酒或自然代糖来软化面團。用面粉和油做成的油酥面皮，一旦添加了枣、坚果或小茴香和香菜等香料後，恍如立即變得有活氣起来。把填好馅的油酥面皮压進涂抹了油的陶制模具里，凡是在烘烤之古人們會在這些模具底部設計一些圖案。扁面包是贴在一種蜂窝状大型粘土烤炉的内壁上烘烤而成的。有證据證實易烹制的碎干小麦（雷同于如今塔博拉沙拉中添加的小麦）是由晒干的半熟小麦制成的。
按照歌颂“讓人們嘴中有物”的啤酒女神尼卡斯的歌颂诗记录，圣典以後就要酿麦芽啤酒了。歌颂诗中很是具體地描写了若何讓大麦發芽、晒干、碾磨，好用来建造酿造啤酒的基来源根基料麦芽，以致于如今的人類學家和啤酒酿造師們互助酿制出了跟那時一模同样的啤酒。歌颂诗和颂歌說得很是明白，這類凡是带有香草和香辛料風韵的啤酒不但被付與了神圣的寄义，并且不出所料，也是一種庞大的愉悦感的来历。它空氣清潔罐,是美索不達米亚一種很是首要的食品，在埃及更是如斯。
人們也用枣来酿酒，或像葡萄和無花果同样在太陽底下晒干以便于储藏。芝麻種子可以用来榨油，然後像黄油和贵重的蜂蜜同样被寄存在坛子里。瓜果用蜂蜜保留，鱼則用油，而牛肉、羚羊肉和一些鱼則經由過程用盐腌渍来保留。為了建造一種雷同于當今东南亚鱼露的浓烈酱汁，人們還把鱼和蚱蜢放到罐子里，用盐腌渍它們。
人們經由過程自然河道和運河把大何首烏生髮,麦输送到都會里，赡養了那邊的生齿。從富饶的菜园、果园源源不竭地送来分歧種類的洋葱、大蒜，诸如芸香之類的各類香草，和苹果、梨、無花果、石榴、葡萄等各種瓜果。牲口被赶到城里屠宰後，羔羊肉和小山羊肉被送往神庙和贵族宅院，公绵羊肉和公山羊肉被送给仕宦、皇室和贵族，粗拙的公牛肉和母羊肉則被運到部队，驴肉和驴杂被拿去喂狗，比方去喂皇家猎犬。咸水鱼、海龟和贝類等有壳的水活泼物来自盐沼和波斯湾。鱼干来自波斯湾，和更遠的印度河道域的摩亨佐-達罗和阿拉伯海，此時晒鱼有可能已成為了一項專門化、通例化的財產。盐，有的從大山里開采出来，有的從咸水泉和咸水河里脱水干燥出来，随後被船運到各個集散中間，靠驴子驮運到各地，其艳服容器多是一些尺度尺寸、底座安稳的高脚杯。
大麦意味着財產。用大麦可以買到肉和奶酪，用琉璃和玛瑙做成的祭奠用盘子，做首饰用的黄金和白銀，還能買到来自幼發拉底河道域和波斯湾迪尔蒙的成船的铜，来自阿曼和西奈半島的金属，来自土耳其和波斯的花岗岩和大理石，和来自黎巴嫩用来制作神庙的木料。
糊口在浇灌莳植區邊沿的遊牧民族包含希伯来人，他們的平常饮食大部門由添加了绿色蔬菜、香草的大麦粥和用巨细麦夹杂烘焙的扁面包構成，這些作物，有的是趁着植物發展季候他們在绿洲上莳植出来的，有的則是拿他們不育的公羊和母羊經由過程以物易物的情势互換而来的。他們用羊奶建造酸奶和新颖奶酪，吃的時辰佐以橄榄油或芝麻油、蜂蜜、葡萄汁和枣精（這两種有時也被统称作蜂蜜）。羊群是希伯来人財產的源泉，為了庇護這一資本，他們只在向耶和華献上“大地之果實”（大麦和小麦）和“母羊之初產”（羊羔和小山羊）以後的一些特别場所才吃肉。
在美索不達米亚以东的印度河道域，早已创建起大麦-小麦饮食模式。除此以外，他們還吃黍子，這是公元前第二個千年從中國北方傳過来的，一块兒傳過来的可能另有大麻、桃树、杏树，和中國式镰刀。從非洲的撒哈拉戈壁以南地域傳来了高粱（一種黍状谷物）、珍珠粟、龙爪稷、豇豆和藊豆。村民們向神明献祭。成书于公元前800年的《夜柔吠陀》中记录，一名信徒向神明乞求過上繁華的糊口，一辈子衣食無忧：“借着這献祭，請讓我發財，有牛奶、蜜汁（多是酿酒用的梅汁）、酥油、蜂蜜，常日餐桌上的美食包罗万象，也有犁、雨水、樂成和財產。借着這献祭，請讓我發財，有粗食能免于受饿，也有稻米、大麦、腰豆、野豌豆、小麦、小藊豆、粟米、黍米和野稻。”
往西至地中海，腓尼基人（来自如今的黎巴嫩一带）和希腊人各自将大麦-小麦饮食模式沿北非海岸和地中海北部海岸傳布開去。因為他們的故乡没法像有河道浇灌的區域那样供给大麦莳植所需的丰硕水源，腓尼基人就用他們出產的豪侈品去換取分外的食粮，希腊人則出售油和酒来互換。
希腊人将大麦描写成得墨忒尔女神的礼品。庖丁們凡是先将谷物浸泡、晒干，然後在研磨以前用浅盘将它們放到火上烘烤。如许人們在外觀光時便可以即食即用，只需兑水就可以做成麦片粥或面糊，或用水、牛奶、油或蜂蜜夹杂在一块兒做成小小的薄面饼，即希蛇毒眼霜,腊人常吃的一種面包。和大麦食品一块兒吃的是大豆或小藊豆，绿色蔬菜或根茎類蔬菜，鸡蛋、奶酪、鱼，偶然另有绵羊肉、山羊肉或猪肉。年節欠好時，他們會吃橡果和一些野生植物，好比锦葵、阿福花和野豌豆等，這些凡是都是遊牧民族而非假寓族群吃的食品。他們也會拿酒兑水来喝，而不是像美索不達米亚人和埃及人那样喝啤酒。酒被視為酒神狄俄尼索斯赐赉的礼品。
史诗《伊利亚特》中活泼地描写了一場軍人的盛宴。史诗中的英雄阿喀琉斯命令用一只庞大的海碗盛酒，而且請求比泛泛少兑些水。肥腴的绵羊、猪和山羊被用来向神明献祭，典礼竣事後就被切块享用。大火熊熊焚烧，以後火焰逐步變弱，终极酿成一堆炽热的余烬。人們把肉串好，撒上圣盐，在余烬上支起架子烤起来，直到烤得香氣四溢，肉酿成棕色，便和用精彩的篮子呈上来的大麦面包一块兒，供軍人們享用。
在更遥遠的處所，糊口在阿尔卑斯山以北丛林里的凯尔特人，則以大麦和小麦做成的面包，加之發酵的奶成品作為他們的平常食品，他們特别崇尚猪肉，視之為生殖力的意味。每當打了胜仗，他們便會向诸神献上马、猪和牛。在随後举辦的盛宴上，人們把猪肉悬空支在柴火架上烘烤，或用铁釜来煮。盛宴上的食品可能還包含马肉、牛肉、绵羊肉、咸猪肉、烤咸鱼和輕度發酵的面包。宴會上他們围成一圈席地而坐，有時也可能坐在兽皮或草席上，眼前摆着低矮的桌子。國王和王後可以享用猪腿，把握战車的御者可以吃到猪頭，其他每小我城市按照各自的品级分得一块肉。
接下来咱們掉頭南下，暂且不谈大麦-小麦饮食，而去檢視一下非洲撒哈拉以南地域三種有所堆叠的饮食模式，對這三種饮食咱們所能得到的根据较少。糊口在苏丹草原和埃塞俄比亚高原上的人們，也是寄托谷物中的黍為生，不外和中國的黍属于分歧的植物學分類。他們吃骨病噴劑,的是珍珠粟和苔麸，加水烹煮做成粥。本地人放養的牛是印度瘤牛和耐旱抗舌蝇的當地牛的夹杂種，這為上述两個地域之間的接触供给了進一步的證据。
往西，在撒哈拉戈壁南部鸿沟的热带大草原，風行一種以根茎類植物為弥补的谷物饮食模式。庖丁們處置非洲稻的方法也是先舂後扬，再煮，高粱和珍珠粟的處置模式根基也是如斯。他們還备有各類葫芦科蔬菜、芝麻籽、叶子和班巴拉豆（像花生同样，果其實地下的一種豆科植物）。
在非洲西海岸和热带大草原之間的热带雨林，風行一種由捣碎的薯蓣属食品構成的根茎饮食模式（此中最廣為人知的大要就是馥馥白糕了）。人們将煮熟的芋頭或木薯等根茎類植物捣成糊状，然後将它們揉成比高尔夫球小一點的圆球，抛進嘴里吃，并用非洲油棕的赤色果實榨成的油来帮忙吞咽。進餐時佐以豇豆（當今的黑眼豌豆就是它的一個亚種）、秋葵和其他绿色蔬菜。不出一两天，油棕榈汁就可以主動發酵成甘旨提神的棕榈酒。在接下来的几個世纪里，從东部草原和热带雨林過来的移民，将黍-牛肉饮食與东非和非洲中部的番薯-香蕉饮食交融在了一块兒。
穿過大西洋，咱們又發明了三種饮食。糊口在热带低地的人們以食用煮熟的木薯粉和番薯為生。有一種木薯剥皮煮熟後便可食用，做法很是简略，可是它在地里的時候很短。此外一種延续的時候长一些，却苦涩且有毒，必要經由過程繁杂的加工處置方可食用。當欧洲人達到加勒比海地域時，他們诧异于本地主妇為了做出能长時候保留的木薯粉竟必要颠末那末多道步伐（圖1.6）。
這幅版画刻画了加勒比海地域主妇劳動的排場
在南美洲的安第斯山區，風行一種以马铃薯、藜麦、大豆和苋菜為根本的分歧的饮食模式。马铃薯可以先冻干，化冻後用脚践踏以去皮，然後在冰凉的溪水中浸泡一殷勤三周，再晒上五天到十天，就可以做成一種简便且輕易運输的食品。或也能够煮熟去皮後，切成块状，然後在太陽下晒成马铃薯干。本地的庖丁們用加工過的马铃薯熬粥或炖菜，用藜麦做成麦片粥。烤熟的藜麦還可用来做成便利食物，美洲驼、羊驼和豚鼠的肉則用来做菜。
美洲最首要、散布最遍及的饮食模式以玉米為根本。今天咱們所認識的大粒玉米一次播種便能结出上百個籽，這類玉米约在公元前1500年呈現，是從公元前7000年呈現于墨西哥中部的野生玉蜀黍（也叫墨西哥類蜀黍）那邊繁衍下来的，每根玉米棒的個頭都不比人的一根手指頭大几多。玉米和用来加工玉米的石磨，一向傳布到了墨西哥湾岸區雾氣围绕的丛林，像楔子同样紧紧地進入了群山和大海之間的地域。在奥尔梅克文化時代的一些村子里，主妇們将玉米磨碎後加水做成粥，或将它們用叶子裹起来做成蒸饺（也叫墨西哥粽子）。食用粽子和玉米粥時凡是配上鹿肉、狗肉和负鼠、西貒和浣熊的肉，也能够配野禽肉、鱼肉、龟肉、蛇肉或软體動物和贝類等水活泼物的肉。本地人在小片的林間空位上莳植大豆、南瓜、西红柿和辣椒，四周充满了低矮的可可树和高峻的鳄梨树。奥尔梅克的祭司們在一處石砌平台上向诸神献祭，平台的雙侧长達约0.67英里，中心比湿润多沼的地面超過跨過150英尺。高達9英尺的國王頭像耸立在一旁，玉米外形的耳朵從他們頭顶的笼盖物上垂下来。
到公元前3000年，玉米饮食模式已傳布到了热带的厄瓜多尔村子，而最晚不迟于公元前1000年已傳布到了加勒比海地域。在當今秘鲁地點的地域，人們将马铃薯降到了隶属职位地方。玉米在公元第一個千年傳到了當今美國的西南部地域，到第二個千年則傳到了美國的东北部地域和加拿大的东南部地域。 |
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發表於 2024-12-10 18:20:47
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