舌尖上的民國:探秘《旧日滋味》美食地圖

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提到“吃”這個字，你會想到甚麼？是费劲不奉迎的辛苦，仍是輕鬆舒畅的吃吃笑声？是妒忌時的妒忌心境，仍是吃糖表示的官員纳贿？實在，“吃”這個字在分歧的语境中有着丰硕的寄义。

在《吃汇》一文中，作者用诙谐滑稽的文字解读了快要八十個與吃有關的除蟎淨膚皂,词，读起来很有意思。而此文正選自《昔日滋味：民國名家美食记》一书。该书精選了民國時代報刊杂志上多位聞名文學家、學者的文章。這不但是一本美食集萃，更是一串串民國時代的糊口影象。

這本书就像一张“民國美食舆圖”，带咱們领略阿谁期間的風土情面。讓咱們沿着這张舆圖，探访昔日滋味，感觉民國時代的怪异魅力吧！

北平，這座汗青久长的國都，每條街道、每栋修建、每家店肆都流露着古老的韵味。北平人以其浑厚的情面味和伶牙俐齿的谈锋而著名，他們的和颜悦色和關心入微，讓具有北平朋侪成為一種幸福。北平的四時分明，每一個季候都有其怪异的美食和風情。

夏季的北平，饮食平淡而适用。早饭習氣吃面，晚饭則以米饭為主。糊塌子、芝麻酱拌面、炸酱油等简略的食品，在炎炎夏季带来一丝清冷。夏日的饺子多用蔬菜作馅，平淡适口，不失風韵。晚饭時，家家户户城市熬煮菜豆汤，用豆汤泡饭，简略又知足。

秋日，是品味羊肉的最好時節。此時的羊肉肥美鲜嫩，香氣浓烈。北平怪异的爆、烤、涮等烹调伎俩，将羊肉的甘旨阐扬得极尽描摹。聞名的羊肉铺子，如“爆肉马”、“老武”、“两益轩”等，都以各自的特點和甘旨申明遠扬。

暮秋時節，良乡栗子上市，這也預示着北風将至。有句鄙谚說：“良乡栗子，惆怅日子。”對付贫民来讲，這象征着難過的日子又要来了。

北平的冬季，岁時令節布满了热烈與喜庆。過年時，家家户户备足丰厚的食品，孩子們拿着压岁錢，親朋們互相贺年祝愿。在尾月的歌谣中，人們期盼着新年的到来。

北平的小吃是四時美食的首要構成部門。炸三角、烧賣、炒肝、馄饨、萝卜丝饼、月饼等，每種小吃都承载着北平的汗青與文化。豆腐浆、杏仁茶、豌豆糕、江米糕等丰硕了北平人的餐桌。陌頭小贩的吆喝声，是北平最動人的旋律。從凌晨到夜晚，從豆乳到馄饨，從豌豆糕到烤白薯，北平的小吃，不但甘旨，并且種類繁多，知足了分歧時候和口胃的需求。

几近每個写北京的作者城市提到豆汁兒，它那怪异的酸臭味，可能初尝時會讓人不太顺應，但多尝几回就可以领略到此中的甘旨。豆汁兒不但丰硕了北平的小吃文化，也成了這座都會独占的糊口符号。

四時更替，北平的美食和情面味互相融合。這座都會的汗青秘聞和傳统文化，經由過程美食通報给每小我。不管是陌頭小吃的叫賣声，仍是百大哥店的傳承，都讓人感觉到北平的怪异魅力。

江南的美景如诗如画，吸引了無数文人骚人前来旅遊，他們在品味美食後也會留下文章評價。江南的菜肴犹如江南的風景同样，精巧细腻，别具一格。

在南京役夫庙，锅贴披發治療滑膜炎,着诱人的香氣，咬上一口，香脆腴鲜，使人回味無限。無锡迎宾楼的脆鳝，如蛇般的形状，口感香脆，别具風韵。杭州奎元馆的虾蟹面，怪异的煮法将虾蟹的鲜美@展%g2oQ1%示得极%5R317%尽%5R317%描%5R317%摹@，成為秋天18av,里的好菜。而姑苏木渎镇石家貓鬚草,饭馆的鲃肺汤，以鲜美的鱼味為基底，味道清鲜适口，申明遠扬。

江南的小吃更是精巧非常。觀前街的鬆子糖和方糕，甜美的滋味在口中化開，讓人沉醉此中。嘉兴五芳斋的糯米粽，香糯适口，怪异的風韵使人難以忘记。南湖的菱角，嫩滑生香，為夏末秋初增加了一份清新。

而上海，作為东南美食的荟萃之地，會聚了各類優良食材，人們可以在這里品味到最大的虾仁、最肥美的蟹、最甜的西瓜和最上乘的琼浆等，再加之精深的烹调身手，将美食的魅力阐扬到了极致。

現在，一些提到的街區已被列入文化遗產名单，有些也依然位居文旅榜单前列。但是，這些滋味几多產生了一些變革，因為外埠食品的交融，各地的遊览美食街所能供给的食品變得愈加類似，缺乏了處所特點，這其實是一件惋惜的事。

在该书中，郁達夫為咱們刻画了一幅宛在目前的福州糊口圖景，讓咱們感觉到了這座都會的糊口氣味和處所特點。

福州以其丰硕的自然物產而著名，山珍海味丰硕，天氣暖和，地皮肥饶，四時都有新颖的蔬菜和野菜。福州菜因其怪异的風韵和烹调身手而遭到外省人的赞美，特别是在北安然平静上海等地，曾一度很是風行。

從蚌肉到蛎房，從江瑶柱到虎鲟，另有怪异的肉燕，福州的海味和特點小吃在作者笔下活龙活現，使人垂涎。福州的烹调氣概偏甜，鸡鸭四件等菜品甜如蜜，致使本地人多有牙齿問题。不外，福州的土黄酒和甜酒仍有其怪异的地方。

福州的瓜果和花草也颇负盛名，如橙柑、福橘、荔枝、龙眼等，和茉莉和兰花等。福州的茶文化一样丰硕多彩，特别是武夷山的铁罗汉和铁觀音。温泉浴場和與之相干的饮食文化，展現了福州糊口的另外一面。

在社會風情方面，福州的女性以其天然美和康健的膚色而遭到表彰，她們對@装%5WcYC%潢和展%g2oQ1%示@自我有着强烈的巴望。但是，福州社會存在一些問题，如娼妓的風行和社會民風的變迁，這些問题在必定水平上反應了那時社會的龍潭清水溝,萧條和財產的不振。

总之，福州的饮食文化和社會風情展示了這座都會的魅力和生命力，本地住民經由過程他們特此外糊口方法和审美情趣，彰顯了福州独占的特點。

“食在廣州”在那時已經是一句妇孺皆知的针言，书中更是對廣州美食的刻画不惜翰墨。七篇專题文章和散见于其他文章中的浩繁内容，配合勾画出一個鲜活的廣州。

在廣州，美食無處不在。陌頭巷尾的小吃摊和都丽堂皇的酒楼餐廳，都能讓人品味到正宗的廣州風韵。安步在陌頭巷尾，沙河粉、艇仔粥、馄饨面等隧道美食满目琳琅，而薄皮粉果、小凤907商學院,饼、盲公饼等傳统小吃，更是承载着岭南文化。

廣州的茶室文化别具特點。茶室不但是品味美食的好去向，也是社交和商務交換的首要場合。在這里，人們可以享遭到全天候的辦事，從早茶到宵夜，每刻都能咀嚼到那份闲适與高雅。點心精巧多样，每碟都像一件藝術品，给人带来視觉和味觉上的知足。

烧腊是廣州美食的代表之一。新颖烤制的叉烧、烧肉、烧鸭等光彩金黄、香氣诱人。不但杂貨店有烧腊台，很多酒席馆也设有如许的摊位，且品種丰硕，每種都各具風韵。

在酷热的炎天，廣州人有本身的解暑妙招。凉茶、冬瓜水、茅根水等饮品，平淡适口，既能解渴消暑，又有保健成果。各類甜蜜的糖水和汤品，如杏仁茶、红豆沙、绿豆沙另有冷冻的伦教糕等，讓人在酷热的氣候中感觉到一丝甜美與清冷。

别的，廣州作為瓜果之乡，以其丰硕多样的瓜果而著名，如糯米糍、新會橙等。這些瓜果口感极佳，使人馋涎欲滴。

值得一提的是，廣東人饮食范畴遍及，天上飞的、地上跑的、水里遊的，几近都能成為他們的盘中餐。比方，猴脑曾是一道昂贵且罕有的菜肴，其食用方法很是残暴。這讓人不由遐想到片子《捉妖记》中生吃妖王脑的片断，使人毛骨悚然。幸亏這類残暴的食用方法已逐步被期間所镌汰。

這麼看来，現在的廣州與书中所述并没有太大不同，照旧是美食的天國。书中提到的菜品和饮品在廣州大多仍然可以品味到，糯米糍在應季時依然是抢手的热點瓜果。固然，另有一些罕有的、讓人望而生畏的菜品也仍然存在。

前些日子，在海底捞尝到了一種質地白嫩、甘甜适中的瓜果，那時辦事員奉告我是红薯。但在读了這本书時才茅塞顿開，那應當是凉薯，也就是豆薯。书中如斯描写：“剥開那层薄薄的還粘着土壤的皮，就见到像拳頭大的白嫩而饱含水份的肉，不消几口，吃完了，内心感觉無穷的凉快和利落索性。味道有點像在大都會吃刨冰，但是它不會使你的牙齿冷得抖動。”

念书的兴趣也许就在于此。明明已读過這本书，對凉薯却没有留下影象。如今，由于本身的糊口履历，再读時對凉薯有了深入的印象。

愿你也能在浏览中找到兴趣，不管是浏览册本仍是阅读網文，有所收成即是值得高兴的事。