台北高級餐廳交流服務論壇

標題: 一盘就盛一筷子菜……為什麼網红餐廳還能吸引人去吃? [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-12-10 20:09
標題: 一盘就盛一筷子菜……為什麼網红餐廳還能吸引人去吃?
前不久，網红美食届来了位新選手，制品长如许——

這類做法一度引發了網友群嘲，装啦，菜不敷吃啦，等等——

圖丨微博@大咕咕咕鸡

一壁是收集群體的戏谑讽刺，一壁是線下門客趋附者眾列队……那末問题来了：為甚麼有這麼多人愿意為此買单？

固然是由于，從生理學角度看，這類“大盘小份”的做法，确切會讓食品和餐廳都（顯得）更有格调又好吃。

分量小，顯高档

以前也有人讥讽過法餐，大要意思是：只要用很大盘子装一丢丢的食品，就可以吃出法餐的高档感——讥讽归讥讽，這暗地里還真有點事理。

小份量的食品，是否是真能顯得食品和餐廳格调更高呢？

為了驗證食品份量和主顾感知價值之間的瓜葛，意大利摩德纳大學的生理學者做過一項钻研。钻研團队為218名實行被试展現了两種份量的番茄，請大師對两盘番茄沙拉的吸引力(attractive)和優雅水平(elegant)打分。

番茄沙拉小份量和大分量的比照丨参考文献[1]

两份番茄沙拉的不同重要在摆盘。一份是3個精巧的小番茄，奇妙地排在盘子的對角線上，一份則是2只個頭更大的番茄切片。實行成果表白，被试們認為左侧這盘外觀更有吸引力，顯得更優雅。

接下来，钻研者還想看看在肉類食物中是不是也有一样的效應，又给大師展現了两份牛排——

圖丨参考文献[1]

一份牛排只有丸子大，另外一份有汉堡肉饼那末大。钻研成果與番茄沙拉一致，虽然两份牛排的摆盘方法相仿，但被试們認為左侧的小份牛排看上去加倍高档，摆盘加倍優雅。

摆盘整洁均衡，

食品更好吃

有人說，食品的第一味道是用眼睛“尝”的。摆盘方法不但影响菜品的高档感，還會影响@咱%E2547%們對食%XbKG1%品@味道的果断。

美國蒙特克莱尔州立大學的生理學者曾钻研發明，一样份量的蔬菜沙拉，摆盘整洁的要比缭乱的那盘更受接待。

實行中的两種摆盘：一盘是将马铃薯泥和生菜放在盘子中心，并将饼皮环抱在马铃薯泥的附近，其它蔬菜則對称地散布在盘子四周；另外一盘就是将所有菜都重叠起来。丨参考文献[2]

钻研者讓被试們先看再尝，并做出評價。成果發明：尝以前，大師就認為左侧這盘沙拉看上去更有吸引力，更想尝尝；品味後，吃到了两種沙拉的人，也認為左侧這盘更好吃。

别的，實行职員還讓主顾對這道菜筹备的居心水平和這家餐廳的品格举行打分，成果發明：大師認為左侧這盘沙拉的筹备者更居心（take more care），售賣這盘沙拉的餐廳品格也更高；而右侧随便的摆盘會讓主顾認為沙拉在筹备進程中遭到了污染，對應的餐廳品级也更低。

摆盘精巧，

主顾愿意多掏錢

那末，若是菜的份量又小、摆盘又整洁呢？

還真有钻研者做了如许的實行。下圖即是牛津大學應居心理學系钻研者向被试展現的两種烤蔬菜——

两種摆盘的烤蔬菜丨参考文献[5]

成果發明，不管是視觉仍是味觉，左侧這份集中摆放的小份烤蔬菜都要比散開摆放的右侧這份更受接待。被试者認為，左侧的這份摆盘更具藝術感（look artistic），吃起来也感受更享受和高兴，愿意為左侧這盘支出均匀5.31美元，比右侧那盘多支出61%。

看看這些關頭词：藝術、優雅、格调、高档、甘旨、享受……和高價。網红餐廳如果懂了消操心理學，谁也拦不住主顾列队和掏錢呀……

参考文献

[1]Cavazza, N., Guidetti, M., & Butera, F. (2015深層清潔毛孔,). Ingredients of gender-based stereotypes about food. Indirect influence of food type, portion size and presentation on gendered intentions to eat. Appetite, 91, 266-272.q8娛樂城,

[2]Zellner, D. A., Siemers, E., Teran, V., Conroy, R., Lankford, M., Agrafiotis, A., ... & Locher, P. (2011). Neatness counts. How plating affects liking for the taste of food. Appetite, 57(3), 642-648.

[3]Zellner, D. A., Loss, C. R., Zearfoss, J., & Remolina, S. (2014). It tastes as good as it looks! The effect of food presentation on liking for the flavor of food. Appetite, 77, 31-35.

[4壯陽藥,]Gisslen, W. (2010). Professional cooking, college version. John Wiley & Sons.

[5]Rowley, J., & Spence, C. (2018). Does the visual composition of a dish influence the perception of portion size and hedonic preference? Appetite, 128, 79-86.

歡迎光臨台北高級餐廳交流服務論壇 (http://bbs.begroup.com.tw/)