不少人會感觉泰國事一個没有四時的國度，可是在曼谷，恰恰有一家餐廳取名叫“Le Du”，泰语里“季候”的意思。這家餐廳自2019年起頭获選成為米其林一星餐廳并持续至今，也是2023年“亚洲50佳餐廳（Asia's 50 Best Restaurants）”的第一位。
Le Du主辦人兼主厨Thitid Tassanakajohn與本文作者
Le Du這個名字来自立厨Thitid Tassanakajohn多年前在美國粹習烹调時的一個设法，也能够說是扎根在他脑海里的一個伟大烹调空想和蓝圖。在二心中，泰國實在也分季候，由于各類食材在分歧時節會展示出分歧魅力，一月的芒果跟四月的芒果就有较着分歧的滋味。這個名字展示了主厨對傳统風韵和本地時令食材的存眷，也表達着主厨将泰國隧道滋味和傳统调味經由過程現代乃至立异的方法顯現出来的刻意。
常日里，咱們習氣称号主厨Thitid Tassanakajohn為“Chef Ton”。Ton吃着母親和祖母煮的甘旨家常菜长大，從小就對美食和烹调發生了极大樂趣。從泰國聞名的朱拉隆功大學經济學專業结業後，Ton進入投行，但是多是泰式烹调的血液一向流淌在他的身體里，终极Ton仍是去了纽约的美國烹调學院進修，以後還取患了侍酒師的認證，更在纽约多家米其林餐廳進修和事情，此中有全美排名第一的Eleven Madison Park。回到曼谷以後，Ton于2013年開设了Le Du。
Jay Fai每周業務5天，從早9點到晚9點。主厨Supinya Junsuta已快要80岁，照旧頭戴潜水镜，天天在火炉前煎炒烹煮12個小時——她連结如许的事情强度已50多年了。最浮夸的是，天天清晨還没開門，餐廳門口就會排起长队。隔邻桌的客人奉告我，他們是早上7點来的，在大太陽底下列队，直到下战书两點才坐到了餐桌前 ：“不外，7個小時的等待是值得的。”這可真是吃貨的执着。隧道的美食老是深得人心，這個定律放在全球都是同样的。